捲筒粉蒸肉是哪裡的菜

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜?很多人家裡都會蒸肉吃，因為蒸的肉細、軟、爛，特別容易吸收，營養也很豐富。今天給大家介紹一道菜——捲筒粉蒸肉，你們知道捲筒粉蒸肉是哪裡的菜嗎?養生之道網為大家揭曉。

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜?

捲筒粉蒸肉屬皖南菜系，是徽州傳統名菜。主要由豬肉、秈米、油皮等製成。本菜口感鹹甜、肉酥香濃、肥而不膩，“籠布”油潤耐嚼。具有調理貧血的作用，尤其適合老年人及小孩食用。

歷史文化：

捲筒粉蒸肉是徽州傳統名菜，其與眾不同處是肉經刀工處理成長而薄的大片，不是碼在碗裡蒸，而是每片肉卷成圓筒狀，立放在小籠裡，下墊豆腐衣當“籠布”。蒸後肉酥香濃，肥而不膩，“籠布”可食，油潤耐嚼。

捲筒粉蒸肉的製作：

原料：主料：豬肉(肥瘦) 400克 秈米 125克

輔料：油皮50克

調料：桂皮2克，丁香1克，八角2克，白砂糖10克，醬油50克，黃酒40克

步驟：

1.將米淘洗乾淨，瀝去水曬乾，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼後磨成粗米粉;

2.豆腐衣用溫水泡軟;

3.豬肉刮洗乾淨，切成約10釐米長、0.3釐米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，醃漬約1小時，使調味品汁滲入肉內，再加入米粉拌勻;

4.取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2小時後原籠上桌。

製作提示：

1.選用帶皮豬二刀肉，肥瘦相間，成菜後酥軟可口;2.大火氣足，蒸約2小時，中途可灑水一次。

營養解析：

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秈米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

健康提示：

秈米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”