巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋

巧克力慕斯蛋糕的做法，我們都知道慕斯蛋糕的有很多種口味，不同口味做法也是不同的，那麼，今天我們就一起去學習下巧克力慕斯蛋糕的做法吧。

巧克力慕斯蛋糕(參考分量：3個)

配料：黑巧克力70克，蛋黃1個，蛋白1個，細砂糖10克(加入蛋黃裡)，細砂糖15克(加入蛋白裡)，水15克，淡奶油100克，巧克力海綿蛋糕適量。

製作過程：

1、首先，根據巧克力海綿蛋糕的配方及做法(點擊這裡進入)，製作一片巧克力海綿蛋糕。待蛋糕冷卻後，用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片。

2、按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開，成為兩片薄蛋糕片。

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3、將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的蛋糕片。

4、接著製作巧克力慕斯餡。蛋黃和水、細砂糖放入鍋裡，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌。

5、一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火。

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6、黑巧克力切成小塊，放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態(熱水不要太燙，60℃為宜)。

7、第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液裡。

8、攪拌均勻。兩者混合後溫度不應該太燙，35-38℃最佳。

9、動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路。

10、將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液裡(採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌)。

11、蛋白裡加入細砂糖，打發至濕性發泡。

12、將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液裡，成為慕斯餡。

13、模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片，然後倒入巧克力慕斯餡至半滿。

14、在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片。

15、接著倒入巧克力慕斯餡，直至倒滿。此配方分量可製作3個直徑為8CM的圓形慕斯。做好以後，將慕斯放入冰箱，冷藏4個小時至凝固。脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾，就可以吃了。

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TIPS：

1、製作巧克力慕斯餡的時候，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38℃。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。

2、沒有圓形模具的話，可以用玻璃杯來製作這款慕斯，流程是一樣的。請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀，鋪在玻璃杯中間。用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脫模，直接用勺子挖著吃就可以了。需要說明一下的是，這款慕斯不適合用較大的模具來製作，比如6寸或8寸的圓模，因為它很嬌嫩，沒有辦法切分。所以，小圓模也好，玻璃杯也好，單人份的小模具是製作這款慕斯的最佳選擇。

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3、肯定會有人有疑問——這款慕斯裡的蛋白是生的，能直接吃麼?這，得看個人的接受度了。因為，只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用，做出的慕斯才會有如此輕盈的口感。就如同咱們博客上的自製沙拉醬裡用的是生蛋黃、薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，如果你不介意，才能放心享受它所帶來的獨一無二的絕美口感。

4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固，因此十分嬌嫩。脫模之前，為了避免破壞形狀，可以放進冷凍室凍30分鐘，使慕斯凍得硬一些，然後用熱毛巾在模具週邊捂一會兒，就可以輕鬆脫模了。