水晶餃子皮怎麼做 Q彈滑嫩要妙招

水晶餃子皮怎麼做呢?水晶餃子很多人都愛吃，不僅味道鮮美，餃子皮也Q彈滑嫩的很，那怎麼做餃子皮才夠Q呢?下面就跟小編一起來學學吧。

水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。

應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加面皮的韌性,防止在包陷時面皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵團要反復的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)

水晶蝦餃

【準備材料】草蝦:200克;玉米粒:根據口味適量;肥豬絞肉:30克;澄粉:140克;進口生粉:10克;沸水:200ml水晶蝦餃

水晶蝦餃

【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸幹水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、沙拉油混合，進冰箱冷藏.

【麵團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵團分成數個麵團(每個約20克)再將麵團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)

火腿餡水晶餃子

水晶餃子原料:蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油150克，熟火腿150克。

水晶餃子的做法:

1、將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2、將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。

3、將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

4、把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

6、待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

水晶蝦餃

主料：澄粉400g、土豆澱粉150g、胡蘿蔔200g、肉餡200g、南瓜300g、雞蛋1個、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蝦皮適量、料酒適量、花生油適量、白糖適量、蔥適量、薑適量

步驟

1、剁好的肉餡

2、剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁

3、肉餡裡加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁準備好的胡蘿蔔末放入碗裡，用筷子朝一個方向攪拌均勻

4、南瓜用擦子擦成細絲，擠幹水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘後，再擠一次水份備用(水一定要擠幹些，否則包時會出很多水，包皮容易破)，放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用

5、澄粉和澱粉混合拌勻，加開水(一定要很開的水)，邊加邊攪拌，

6、用手揉幾個，看到沒有乾麵，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右;

7、取一份麵團搓成長條

8、切成大小一樣的面劑子

9、取一個面劑子，用擀麵杖擀圓

10、包入適量相餡料，封好口

11、依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟

12、蒸好得南瓜餃子