健康資訊

吃花生也有注意事項

花生是一種很常見的食材,很多人吃花生的方法不同,而在吃花生的時候也有一些注意事項。

花生有很多吃法,一般的吃法有“生食,油(油食品)炸,炒,煮”。

從營養方面考慮,油炸首先不可取;生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素,黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發肝癌。

因為黃麴黴菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃麴黴菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易於消化(消化食品),營養素的損失最小,炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素,所以說煮是最好。“花生的紅衣”要慎吃吃的時候還有一個問題,就是關於“花生的紅衣”。

一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的,不錯,對絕大部分人是沒問題的,具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓製造血小板而縮短出血時間,並且有提高血小板的品質,加強毛細血管的吸收性,調節凝血因數缺陷等功能。”

也就是說,“花生的紅衣”有補血(補血食品)、促進凝血的作用,這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。反過來,另一方面,對於血液黏稠度高的人來說,就沒什麼好處了,反而會增加心腦血管疾病的風險。

因此,血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”,在吃煮花生時最好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話,最好採取別的補血措施,比如吃血豆腐等;老年(老年食品)人最好也別吃“花生的紅衣”,避免血液黏稠。

另:血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出,或到醫院檢測。