吃花生也有注意事項

花生是一種很常見的食材，很多人吃花生的方法不同，而在吃花生的時候也有一些注意事項。

花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油(油食品)炸，炒，煮”。

從營養方面考慮，油炸首先不可取;生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。

因為黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化(消化食品)，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好。“花生的紅衣”要慎吃吃的時候還有一個問題，就是關於“花生的紅衣”。

一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的，不錯，對絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板而縮短出血時間，並且有提高血小板的品質，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因數缺陷等功能。”

也就是說，“花生的紅衣”有補血(補血食品)、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。反過來，另一方面，對於血液黏稠度高的人來說，就沒什麼好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。

因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時最好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好採取別的補血措施，比如吃血豆腐等;老年(老年食品)人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。

另：血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出，或到醫院檢測。