春季回暖易菌變 小心食物中毒

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春暖花開的季節，是各種疾病細菌活躍的時期，人類很容易因為感染或中毒等因素而得病。

天氣回暖細菌倡狂

1、沙門氏菌食物中毒

因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現為發熱，黃綠色水樣便，時有膿血、裡急後重。如果搶救不及時，重症患者可死亡。

2、葡萄球菌食物中毒

主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內，來勢兇猛，吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水，不發熱或低熱，多數病人1天即可恢復。

3、嗜鹽菌食物中毒

因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無裡急後重感。

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4、肉毒桿菌食物中毒

因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發熱，胃腸症狀少見，主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達50%以上。

5、大腸桿菌食物中毒

多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發病，腹瀉較輕，無裡急後重，很少發熱。

春季如何預防食物中毒

1、良好衛生習慣

預防食物中毒，需要養成良好的衛生習慣。專家表示，在烹調食物和進餐前注意洗手。一旦發生食物中毒，應立即到附近醫院就診，不要自行亂服藥物。同時要停止食用可疑食品並完整保存以備檢驗，要及時向相關部門報告。

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2、科學衛生餐飲

預防食物中毒，日常要注意做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分開放置和使用，熟食品應及時食用，隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現買、現做、現吃”。

3、防止細菌感染

春天來了，到處是細菌，防止細菌感染，要儘量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質期的食品;購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。

警惕以下食物防中毒

專家稱，冬季醃制的酸菜和鹹菜隨著春季氣溫升高，亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒;對不認識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，認識的也不宜過量食用;四季豆、面豆類食品務必煮熟燜透;發芽的土豆會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。

1、四季豆

含有的皂素是致病毒素。如果四季豆未煮熟，皂素就會強烈刺激消化道，而豆中的凝血素具有凝血作用，並且四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。因此，為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。

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2、發芽馬鈴薯

含有的茄堿是致病毒素。馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿，不過各部位的含量不同，成熟馬鈴薯含量少一般不會中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮卻含量較高，尤其是馬鈴薯嫩芽部位，毒素比肉質部分高幾十倍，甚至幾百倍。因此，建議將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼地方，防止發芽，如果發芽或者皮肉呈黑綠色，最好不要食用。

3、黃花菜

含有的秋水仙堿是致病毒素。黃花菜又被稱為金針菜，所含的秋水仙堿會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克，即可引起中毒。因此，烹煮前將黃花菜放在沸水中煮片刻，再用親水浸泡，一定要把黃花菜煮熟、煮透，才能避免中毒。

4、木薯

含有的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。其所含的有毒物質亞麻仁苦苷，經胃酸水解後會產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。如果一個人食用150-300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。因此，食用木薯前要去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，通常泡6天左右可去除70%的氰苷，再加熱煮熟。