健康生活

你知道如何健康吃小龍蝦麼

大嚼小龍蝦的季節到了,您知道如何鑒別死蝦嗎?怎麼食用小龍蝦才算安全?大家吃蝦時,一定要注意採用正確的烹調方法,合理食用。

如何鑒別死蝦?

烹調加工後的小龍蝦端上來後,如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象,那麼就極有可能是死蝦製作的。食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。

吃小龍蝦要注意什麼

1、莫吃蝦頭毒素多

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

2、死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。

3、現煮現吃,熟透再吃

這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放,第二次食用必須重新加熱。

4、吃蝦後不宜服維生素C片劑

研究人員通過實驗發現蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉化為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。

5、蝦並非人人可食

某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。

怎樣區分小龍蝦的好壞

1、看

正規管道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身子幾乎各占一半,顏色紅亮乾淨,腹毛,爪毛乾淨,腹白。來自被污染水域的小龍蝦,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有汙物,或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況,野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。

2、聞

水質好的區域養殖的,無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味,蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然,蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿,有彈性,尾部彎曲有力。在被污染水域裡野生的小龍蝦,自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。

4、熟後形狀

在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。蝦一旦死亡,體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,肉質比較緊密有嚼勁的,就表示是活蝦做的,可以吃。