冬季最受歡迎的藥膳食譜

進入冬季，天氣寒冷，機體生理功能的處於抑制、收縮、減低的狀態，適當的進補，可以讓人體吸收、儲存營養物質，充養和封藏腎精，尤其是對中老年朋友，能起到延年益壽的作用。今年的冬補出現新的變化，許多人嫌複方藥麻煩，興起了單味藥進補的風尚，人參湯、蟲草肉、當歸茶、黃芪粥和天麻飯五大藥補備受青睞。

(一)人參湯

人參是常見的補氣藥，主要用於治療病後體虛、消渴症及心悸、失眠、健忘、陽痿等，尤其適合中老年人。

鑒別：人參中，生曬參價格較實惠，也較常用。在購買生曬參時應該注意鑒別，上品為主根呈圓柱形或紡錘形，長3~15釐米，直徑1~2釐米。表面呈灰黃色，上部有粗橫紋及明顯的縱皺紋，下部有支根2~3條，每條支根有細長鬚根，鬚根上偶爾有不明顯的細小疣狀突起，俗稱“珍珠點”。頂端根莖，即蘆頭長1~4釐米，可風稀疏的凹窩狀莖痕，習稱“蘆碗”。一般來說，人參至少要種植6年才能採挖，參齡主要是根據“蘆碗”來判斷，“蘆碗”越多參齡越長。人參偽品通常根莖部無蘆碗，上部無環紋，斷面中央無髓，聞之沒有人參特殊香氣，且有刺激感，口嘗有粘滑、麻辣感等。

進補方法：將人參隔水燉服，3克人參片放入瓷碗中，加半碗水，隔水燉30分鐘後，參湯稍涼時服用。也可將人參研成粉末，裝入糯米膠囊內，每次空腹服1.5~3克。在服參期間忌食生冷油膩、辛辣刺激及蘿蔔等物，忌飲茶。

(二)蟲草肉

冬蟲夏草是補陽藥，但藥力緩和，可以用於腰膝酸痛、陽痿遺精、肺虛久咳、體虛畏寒等症。

鑒別：蟲草分為兩部分，一部分是蟲體，另一部分是子座。蟲體形如蠶，長3~5釐米，直徑約3~8毫米，外表呈土黃色或黃棕色，粗糙，有明顯的環紋，約有20~30個，近頭部的環紋較細，頭部黃紅色。全身共有8對足，近頭部3對，中部4對，近尾部1對，其中中部4對最為明顯。以蟲體完整、肥大、外色黃亮、內色白者為佳。冬蟲夏草比較容易被蟲蛀，應密閉保存。市面上的假蟲草多為細泥加細木灰摻入粘合劑，以蟲草模型壓拓而成，曬乾後真蟲草相似。但假蟲草蟲體紋理不清晰，全蟲有缺陷，放手中有墜重感。另外，真蟲放口中咀嚼不粘牙，且愈嚼愈香，而假蟲草被唾液潤透後，滿口泥粉，而且無香味。

進補方法：蟲草可與雞、鴨、牛肉、羊肉放在一起燉服，先用10~15克蟲草加水單獨煎煮，取汁後再往已經燉好的雞、鴨、牛肉或羊肉中兌汁。也可以把蟲草3~5克磨成粉末，裝入膠囊中服用或用開水沖服。

(三)當歸茶

當歸可補血，常用於血虛頭暈、虛寒腹痛、久咳虛喘及血虛腸燥的便秘等。

鑒別：當歸根部略呈圓柱形，主根為“歸身”，支根稱為“歸尾”，全藥為“全歸”。全歸一般長15~25釐米，外皮黃棕色至深褐色，有縱皺紋及橫長皮孔。以主根粗長、油潤、外皮顏色黃棕、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。乾枯無油或斷面呈綠褐色的，表示已經變質，不能再供藥用。偽品當歸有歐當歸和野當歸兩種。歐當歸主根粗長，支根少，根頭部有多個頭狀的側莖殘基，所以又稱為“多頭當歸”;野當歸主根呈圓錐形，有分枝，以兩條分枝最為常見，根頭部有莖殘基或枯洞。兩者質地堅硬，均略有當歸香氣，但味微甘而後苦，有麻舌感。

進補方法：補血用歸身，破血用歸尾。將當歸切成薄片，取5~10克煮水或泡水當茶飲，有良好的補益作用。也可以在燉雞、燉肉中加入少量的當歸。

(四)黃芪粥

黃芪為補氣藥，對於脾胃虛弱、小便不利、中風後遺症等老年病有良好效果。

鑒別：好的黃芪呈圓柱形，極少有分枝，少數老根的頂端或根的中心偶成黑褐色枯朽狀的空洞，習稱“胡椒眼”。上粗下細，長10~90釐米，直徑1~3.5釐米。表面灰黃色或淡褐色，有縱皺紋或溝紋，皮孔橫向延長、略突起。味微甜，嚼之微有豆腥味。黃芪極易受潮長黴，應放在密閉的容器內，並加入生石灰、木炭、矽膠等乾燥劑，或置於通風乾燥處。

進補方法：可以用黃芪50克左右，加適量的水煎湯，然後取黃芪湯液，加入適量的米煮成粥即可。或加上適量的枸杞子，對氣血虛弱有很好的效果。另外在燉肉、燉雞時放一些黃芪，也會增加滋補作用。

(五)天麻飯

天麻可袪風，久服益氣力，還可治療中風肢麻攣急、風濕痹痛等病症。

鑒別：天麻呈長橢圓形，扁縮而稍彎曲，長約5~13釐米，寬2~6釐米，厚1~3釐米。一端稍粗，有紅棕色乾枯牙苞，這就是我們習稱的“鸚哥嘴”或“紅小瓣”。另一端有母麻脫落後的圓臍形疤痕，習稱“肚臍眼”。天麻可在冬、春採挖，有“冬麻”和“春麻”之分。“冬麻”質地堅實沉重，有“鸚哥嘴”，品質較好;“春麻”質地較輕，有空心，無“鸚哥嘴”，品質較次。偽品天麻一般不透明，無麻點組成的橫環紋，也無“鸚哥嘴”和“肚臍眼”等特徵，斷面纖維明顯，質較輕，或易折斷。

進補方法：先用天麻10克，適量水浸泡2小時後切成片，再將浸泡後的水與200克大米、100克瘦肉片、10克胡蘿蔔塊、香菇絲、天麻片等煮成米飯食用。