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炒菜技巧有哪些 這麼做才能抓住男人的胃

炒菜技巧有哪些?總是聽到別人說想要抓住男人的心就要先抓住男人的胃,那如何提高廚藝抓住男人的胃呢?下面就跟小編一起來看看炒菜技巧有哪些,炒菜放鹽技巧和炒菜翻鍋技巧。

1、開水炒菜。炒青菜時,用開水點菜,炒出來的菜質嫩色佳,若用冷水,影響脆口。

2、清水炒藕潔白。炒藕絲時,往往會變黑,如能邊炒邊加些清水,就能保持成品潔白。

3、用鹽洗菜。清洗青菜時,在清水裡撒一把鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

4、茄子切開後,應立即浸入水中,否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,先把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,均可有效的減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。

6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失過多。

8、冰凍“蘿蔔乾”,把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬乾,就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾,燒肉時放上一些,味道極好。

9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。

10、不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。

11、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,使糖絲拉的更長。

12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

13、放醋的講究。放醋時,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

14、涼拌番茄宜放鹽。用糖涼拌番茄時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變番茄的酸糖比。

15、湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮,也可減輕鹹味。

16、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,減輕酸味。

17、去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔,苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒,可去苦澀味和草酸。

18、鮮薑保存。鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡,隨用隨取,能保存較長時間不壞。

19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆發芽。炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

20、幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時,取出後用堿面搓一遍,用清水泡2—3小時再烹製,無論做菜煮湯,都脆嫩可口,且沒有海腥味。煮海帶時,適當當點堿或小蘇打,或者在鍋裡放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛。

21、泡發木耳。用燒開的米湯泡發木耳,能使木耳肥大,鬆軟,味道鮮美。用涼水泡發木耳,可使其脆嫩爽口。

22、切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。