花青素防肥降血糖　3大料理秘訣不浪費

補充花青素有訣竅！學會料理營養不流失

食用前，營養師提醒，也要注意花青素的特性，把握3個食材處理的秘訣，以免破壞營養素，導致營養大量流失。

【花青素食材之料理3秘訣】

花青素是一種水溶性的植物色素，易溶于水。為避免花青素流失，果蔬要先洗再切，紫甘薯則不要削皮。

花青素在酸性環境中較為穩定，在烹調紫色蔬菜（例如：紫甘藍）前，先用白醋或檸檬汁拌好。

花青素遇到高溫容易受到破壞，建議在烹調中要大火快炒，讓油充分包裹在表面防止花青素流失。或者，將整個蔬菜葉片用低溫水煮一下後，立刻加入白醋做成涼拌，更能保留花青素和其他營養。

【食譜示範／紫薯銀耳羹】

材料：白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。

作法：

白木耳泡水洗淨，去掉根部黃色的部分，用手撕成小朵。

紫薯刷洗乾淨後，切丁蒸熟備用。

將白木耳加水放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮至白木耳軟化後，再將紫薯及冰糖放入一起煮5分鐘，待冰糖溶化即可。