自製優酪乳什麼時候放糖 發酵前和發酵後大不同
自製優酪乳什麼時候放糖
自製優酪乳放點糖口感會更好，但放糖應該選擇在發酵前，還是發酵後呢，這要看具體情況和個人選擇：1、選擇在發酵前放糖：
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的優酪乳就會不好看了。
不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵優酪乳前就先放入牛奶中，這樣易於化掉（要攪拌均勻）。但如果是比較細的糖，可選擇在優酪乳發酵後放。
2、選擇在發酵後放糖：
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇優酪乳發酵後再放糖比較好。家庭自製優酪乳，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會延長優酪乳發酵的時間。而且，原味的優酪乳保藏時間較長，若發酵之前加糖的優酪乳，最好當天吃完，不然容易變質；而之後加糖的優酪乳則可以多保存幾天。
3、切忌在做優酪乳過程中放糖
若在做的過程中放糖，還會出現優酪乳有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。
自製優酪乳時加什麼糖比較好
自製優酪乳時加糖對於糖的選擇，加綿白糖好過白砂糖，因為白砂糖顆粒大, 不容易融化，可能會出現優酪乳中含有糖顆粒的現象。
tips：加糖的時候，小寶寶、減肥者、以及患有糖尿病的人可以少加點糖或不加糖；而其他喜歡甜食的人此時可以多加點糖。
優酪乳發酵途中切忌頻繁打開觀看
很多人在做優酪乳是很喜歡打開來看看製作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，優酪乳在發酵中打開過多，會影響其效果。
家庭自製優酪乳最好用優酪乳機
因為優酪乳機可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標乳酸菌，而不是其他的雜菌。優酪乳機的溫度是40~42℃，正好是製作優酪乳所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20~37℃，它們不喜歡40℃以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。怎麼用優酪乳機自製優酪乳
材料：優酪乳菌1包（或直接是買好的乳酸奶作為引），純牛奶5盒（每盒200ML），糖，或適當水果碎粒等。步驟：
1、用開水將優酪乳機內容器燙一下，大概1分鐘，主要是消毒殺菌。
2、將準備好的純牛奶倒入容器內。
3、放糖，拌勻。
5、將蓋好的容器放入優酪乳機內，改好上蓋。
6、接通電源，8-12小時後，優酪乳自動做好。（具體時間看不同優酪乳機的說明）
7、剛發酵好的優酪乳，可立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感會更佳，香味純正。 打開看看，優酪乳凝固得象豆腐腦似的，就成功了。通常情況下，發酵成功的優酪乳呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
tips：為了更美味，在做優酪乳之前可適當加一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄乾、桃子粒、芒果粒等，然後再發酵，這樣的口感是超級棒的。也可以在做好優酪乳後調入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的優酪乳，也可以和芒果（或草莓、鳳梨等水果）、冰塊等放入料理機一併打碎，這樣就可以製作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌優酪乳來有過之而無不及。