自製優酪乳用什麼菌種 菌粉還是市售優酪乳做種好

自製優酪乳用什麼菌種

家庭自製優酪乳時，需要用到菌種來發酵，而對於菌種的選擇，可以選擇發酵菌粉，也可選擇市售的優酪乳。不過，如果用購買來的菌種自己做優酪乳，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的優酪乳做種，最多可以再用一兩次。

想增加使用次數、降低製作成本，前提是做優酪乳的操作足夠規範，同時還要保證用來做種的自製優酪乳品質足夠高。

用菌粉做種好還是用市售優酪乳做種好

關於是用菌粉做種好還是用市售優酪乳做種好，答案是均可，二者都能很好的自製出優酪乳。關鍵是：
1、用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。

2、用市售優酪乳時，一定要注意買最新出廠的冷藏優酪乳，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作優酪乳時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的優酪乳就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作優酪乳的安全性。

購買菌粉做種的選購技巧

購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？
優酪乳製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。
不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。

所以，一般家庭的優酪乳製作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

用市售優酪乳做菌種加多少量合適

一般來說，作為菌種的市售優酪乳加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯優酪乳半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證優酪乳製作成功。在工業生產中，因為操作比較規範，菌的活力比較強，菌種使用量占發酵牛奶的1-2%就可以了。