你家廚房裡有很多氰化物，知道在哪嗎？

說到氰化物，你想到了什麼？是不是想到了諜戰片、警匪片和武俠片？ 比如間諜、特工、大反派被抓的時候，常會咬碎藏在牙裡的氰化物藥丸，然後脖子一歪，掛了。 納粹宣傳部長戈培爾一家就是死於氰化物，不過這些孩子不是自殺，是被爹媽毒死的。

但我們這裡說到的氰化物，一般指氰化鉀、氰化鈉。

如果我說你家廚房裡就有氰化物，你信麼？當然，我要說的氰化物並不是氰化鈉、氰化鉀。

廚房裡的氰化物，都是啥？

果核

薔薇科植物的果實，比如蘋果、櫻桃、沙果、桃、杏、梨、琵琶、李子。 它們的果核和種子中有一種叫氰苷的氰化物，果肉裡沒有。

看過《甄嬛傳》嗎？安陵容自殺就是吃的苦杏仁，實際上就是氰苷（苦杏仁苷）中毒。

目前已經發現的氰苷大約50多種，苦杏仁苷是其中之一，而苦杏仁也是氰苷含量最高的果核。

蘋果裡面的氰苷含量比苦杏仁低得多，大約只有苦杏仁的幾十分之一，因此只要你不是刻意去吃蘋果籽，是不會中毒的。 更何況氰苷特有的苦味已經警告過你了。

竹筍、白果、木薯

除了上面說的果核，鮮筍、木薯、白果（銀杏果）也含有氰苷。

鮮筍吃之前可以用水焯一下，不僅可以去掉大部分氰苷，也可以去掉澀口的味道，因為鮮筍有比較多的草酸。

烤制的白果裡面氰苷含量比較低，但一般也不建議吃太多。

木薯的氰苷含量也比較高，有些白酒是用木薯粉發酵的食用酒精勾兌的，容易出現氫氰酸超標。

其他農作物

高粱、玉米、土豆、南瓜都是常見農作物，它們的幼苗或藤蔓裡也有氰苷，因此會導致誤食的牲畜中毒。

氰苷本身沒有毒

氰苷這麼常見，你是不是有點意外？不知道，不等於它不存在。 說來有意思，其實氰苷在植物界很常見，至少有幾千種植物含有氰苷。 植物中的氰苷或許是進化的結果，動物吃了含氰苷的植物，感到不舒服，下次就不敢吃了。

其實這些氰苷本身沒有毒，是吃進去之後被水解，分解出氫氰酸，這才是劇毒物。氫氰酸導致中毒的劑量大約在每公斤體重2毫克，一個60公斤重的成年人就是120毫克。

比如一個蘋果的籽約幾克重，最多能水解出幾毫克氫氰酸。醫學界還沒有看到蘋果籽中毒的病例，你想要開先河？可以，但你大概需要嚼幾十個蘋果核……

豆角氰化物的誤解

豆類可能含有氰苷，但含量一般都很小。傳說炒豆角時，如果蓋鍋蓋，會導致氰化物全部流回到菜湯。這是嚇唬人。 豆角中毒主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要燒熟煮透就可以破壞。一般中毒發生在食堂比較多，家庭中毒的相對比較少。 如果擔心中毒，很簡單，先用水焯個3-5分鐘，再炒就容易熟透了。

氰苷如何去除

雖說大家一般不用擔心氰苷中毒，但能去除當然更好，尤其是去除的方法並不麻煩。

氰苷對熱不穩定，加熱是去除氰苷最有效的方式。

不生吃含氰苷的食物，幾乎不可能中毒。

水焯、燜煮是比較容易熱透的烹飪方式，爆炒容易熱不透，需要注意。

如果用水果榨汁，最好先去核。不去核也很難中毒，但口感是肯定會受影響的。

氰苷無蓄積毒性

此外，氰苷可以在體內代謝清除，不會蓄積，不用擔心“長期大量”將來會毒發身亡。

所以總結起來就是，廚房裡氰化物很常見，但並沒有什麼好擔心的~做到不生食這些食材，一般不會出現太大的問題。