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麵條竟然要這麼煮才最營養!不然都白吃了~

從營養成分來說,麵條最主要的功能是作為主食來提供給人們能量,但麵條營養過於單一,常吃容易營養不均。如果將蔬菜加入到麵條中,可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維,在補充能量的同時平衡膳食。

麵條配什麼菜更營養?

一、西蘭花

含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素等,營養成分位居同類蔬菜之首。

食用方法:先用開水焯一遍,再加入麵條的鹵料中拌勻即可。

二、蘆筍

被稱為“蔬菜之王”,含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等,氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不僅營養成分含量高,且所含組分比例得當。

食用方法:將蘆筍洗淨切段用開水焯熟後加入鹵料裡,最後再加入煮熟的麵條中。

三、洋蔥

被譽為“菜中皇后”,含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿蔔素,尤其是還含有環蒜氨酸、菊粉等多種保健成分,可以補鈣、降血脂、降血糖。

食用方法:洋蔥和肉絲等麵條鹵料一起煸炒,或單獨炒熟後拌人麵條的醬汁中,再加入煮熟的麵條中。

四、香菇

有“山珍”之稱,具有高蛋白、低脂肪的特點,並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。

食用方法:可以切成丁炒熟加入醬汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麵條一起炒勻,燜一小會兒,做成香菇炒麵條。

麵條怎麼煮筋道?

如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

1、自製麵條和購買的濕切面

應該等鍋中水大開時下面,並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下,以防麵條粘結在一起。

然後用旺火煮開,因為水溫不夠的話,會導致麵條表面的麵糊形成一層黏膜。用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋。

2、幹切面或掛麵

當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面,而後攪動幾下,蓋好鍋。之所以不等水沸騰後再下幹切面、掛麵,是因為麵條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表面的黏膜被沖掉,使麵湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的麵條會出現硬心。

鍋開後,不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很幹,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,麵條表面馬上形成一層黏膜,使水分不能很好向裡浸透,熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮,隨開隨點適量的涼水,這樣,熱量慢慢向麵條內部滲透,熟得也快,麵條柔軟而湯清。水沸騰了,面也快熟了。