素食不會營養不良更能逆轉疾病
吃素都有哪些好處?
1植物蛋白代替動物蛋白能降低膽固醇含量
徐嘉博士介紹，食用乳製品和蛋的素食者被稱為蛋奶素者;不吃肉、魚、禽、蛋、奶或乳製品的是純素者。雖然蛋奶素有可取之處，但純素食是所有飲食中最健康的，可以降低諸多健康問題的風險。徐博士表示，素餐通常含有較低的飽和脂肪，而且只含極低或零膽固醇。很多研究表明，即便脂肪的含量和類別相同，用植物蛋白代替食物中的動物蛋白會降低血液膽固醇含量。這些研究表明，低脂素食與其他飲食方式相比有明顯優勢。
2素食能降低人體血壓、控制糖尿病
從上世紀20年代開始，就有大量研究表明素食者比非素食者的血壓低。更有一些研究表明，在素食中加入肉類會迅速而明顯地升高血壓。徐嘉博士介紹說，最新的糖尿病研究也表明，富含複雜碳水化合物和纖維的低脂素食是控制糖尿病的最好飲食處方，基於蔬菜、豆類、水果和全穀類的低脂低糖飲食，可以降低血糖，而且常常可以減少或去除對藥物的依賴。由於糖尿病患者有很高的心臟病風險，避免脂肪和膽固醇也很重要，素食是達到這一功效的好方式。
3素食者患癌症的風險約是普通人的四分之三
徐嘉認為，素食有助於預防癌症，對素食人群的很多研究表明，素食者患癌症的風險是普通人的一半至四分之三。
為什麼素食者可以預防癌症?首先，與葷食相比，素食含低脂肪、高纖維。同時，其他因素也很重要。植物含有名為“植物生化素”的抗癌物質，比如番茄紅素等植物色素，這也許可以幫助解釋為什麼素食者較少患肺癌和前列腺癌。此外，一些研究也已經表明，避免乳製品可以降低前列腺癌和卵巢癌的風險。
現代人該如何吃?
素食可以保證營養需求，“重油”是健康殺手
素食的營養健康問題也一直倍受爭議，反對素食者認為長期吃素會導致營養不良，缺乏蛋白質、維生素、鈣等。徐嘉博士則用翔實的資料和科學的論證表明：只要遵循合理的素食原則，不但可以保證基本營養需求，更能夠有效逆轉某些疾病。
徐嘉告訴在場的市民，健康素食最基本的原則：假設你前面有一個盤子，你把蔬菜、水果、豆類和全穀類各占四分之一，全穀類可以稍微多一點，占八分之三，豆類八分之一沒有問題，這就是最好的搭配。第二是儘量要少油，這點很重要，因為很多人吃油太多，結果導致“三高”，這是很大的問題。第三是避免精製穀類，還有那種垃圾食品，尤其是漢堡包、炸雞等。
一些聽講座的市民表示，自己平時吃素較多，可體型還是較肥胖，還有高血壓、高血糖等問題。而聽了徐博士的講解後，這些市民瞭解到，原來是食用油放多了的緣故。
【影響】
市民分享講座心得， 希望能多開展類似的講座。
在徐嘉進行講座的時候，趙女士認真進行了記錄。趙女士說：“聽了徐嘉博士講座後收穫很大，我決定從明天開始成為一名素食者，不再吃肉了。”趙女士告訴記者，以前她總是覺得吃素是不健康的，營養不良，但是聽了講座後才知道，原來吃素是最健康的。“我們現在年紀漸長，就想自己身體能夠健康，身體是革命的本錢。”趙女士說。
72歲的張奶奶也分享了自己聽講座的心得。張奶奶介紹說，她一直在吃素，只不過不是吃全素，今天聽了徐嘉博士講座後才知道全素這麼好。張奶奶說：“以前我對素食有誤解，因為身邊的朋友都說我很瘦，認為跟素食有關。不過我今天知道了，這和素食沒有關係，素食反而可以改變我們身體的體質，也知道了現在的人會得這麼多奇奇怪怪的病，和吃肉有一定的關係。”
馮女士的婆婆表示，老年人身體機能下降，多吃素對身體有好處，以前不知道吃素有哪些需要注意的地方，現在聽了這場講座，瞭解了不少知識，希望報社能多舉辦這樣的活動。