吃素會導致憂鬱症？破解素食者的5大健康迷思

迷思一、反正吃飽就好，吃白飯和麵包也可以抵一餐呀？

事實：真正食物中維生素B群的大宗來源，不是肉類；是「全榖食物」，像是黑豆、黃豆、花生、紅豆等，才是真正含有豐富B群的食物來源。而全穀類食物，因為有含豐富的纖維，可以讓血糖平穏，心情愉快！下次吃飯的時候，試著把固定的白飯飯量，改為定量的全穀類，可以讓接下來的一天，擁有好心情哦！

迷思二、吃素，蛋白質哪裡夠呀！吃肉營養才實在！

事實：有的素食朋友，奉行著更嚴格的素食主義！其中一位，甚至是武術教練！照理而言，素食者應該是軟趴趴、沒體力的一群呀？原因就出在食物選擇上。

素食優良蛋白質的必備食材—黃豆制品類，並且需要至少要有半個手掌以上的量，才算足夠。如果沒有黃豆製品等來源，可以選擇蛋或奶類食材，當成均衡飲食的方式。而足量的蛋白質，更能讓身體變好，免疫力更強哦！

吃蛋會有膽固醇？膽固醇的元兇，是整體熱量、精緻醣份、蛋白質及油脂攝取過多所造成；若是以替換食材的方法，不但不會高血脂，還會讓身體更健康。

迷思三、吃素會貧血啦！吃肉才能補鐵質！

事實：植物性鐵質與動物性鐵質相比，吸收率約只有一半。這是事實！許多因素食導致貧血的人，其實是沒選對食材，而不是吃素導致貧血。以蔬菜為例，像是紅莧菜、紅鳳菜等，都是大名鼎鼎的優質蔬菜；其他食材，如紅豆等，也都是高鐵的食物來源。

如果還是擔心鐵質不夠，還有一個聰明的小方法—維生素C。將富含維生素C（75mg）的水果，和植物性鐵一同攝取，就能提升吸收率，甚至不輸動物性鐵質哦！足量的鐵質攝取，可以減少疲倦勞累感，自然覺得神清氣爽！

迷思四、少油、少鹽、少糖最健康？那就滴油不沾！

事實：如果抱有這種觀念的人，就真的對營養師誤會大了！常見嚴格的生機飲食者、以為油量愈少愈好的素食者，容易有皮膚粗糙、精神不濟的傾向。

營養師說這句話的背後，其實是指少油「炸」、少用鹽「加工」、少「精緻」糖類。為了要讓一般民眾好記易讀，才會縮寫成「少油、少鹽、少糖」！其實在健康飲食比例上，油脂也占了總熱量的1/3哦！試著吃些健康油脂吧！像是芝麻、植物油、花生、堅果等，是嚴格素食執行者，絶不能放棄的好食材。

迷思五、吃全素身體都不好，會貧血的！

事實：一般蛋奶素，又有均衡飲食的人，幾乎不見有貧血的狀況發生；不過全素者，是真的容易發生維生素B12缺乏的情形。而維生素B12，除了造血的必要元素之外，也是穏定神經的好幫手。所以，若是采全素飲食者，可以在飲食中加入一些啤酒酵母粉，或是直接吞顆B12，除了可避免營養素缺乏外，更可以讓自已穏定神經，擁有好心情哦！