8個難辨真假的營養傳言

對飲食有關注的人都曾聽說過好多營養傳言，最常見的就是“經常是紅燒肉容易得高血壓、早死”“雞蛋清有營養，雞蛋黃吃多了會的心臟病”“女性喝咖啡容易不孕”……我們經常會聽到很多營養傳言，說的人多了，難辨真假，那麼有哪些常見的營養傳言呢?

8個難辨真假的營養傳言

1、雞蛋中含膽固醇，會增加心臟病危險。

雞蛋有“維生素寶庫”的美譽，但很多人把蛋黃中的膽固醇和肥胖甚至心臟病聯繫起來，從而不敢食用蛋黃。美國哈佛大學和美國康乃狄克大學等學校的多項研究發現，吃雞蛋不但不會增加“壞膽固醇”(LDL)水準，而且能夠提高“好膽固醇”(HDL)水準。因此，吃雞蛋不會增加心臟病危險。

2、高蛋白食物傷骨損腎。

很多人認為吃高蛋白質食物(如豆腐、瘦肉等)既不利骨骼健康又容易導致腎衰竭。美國農業部及塔夫茨大學等多項研究發現，多攝入蛋白質有助於改善骨密度，降低老人骨折危險。美國康乃狄克大學研究提示，腎病患者應減少蛋白質攝入，但健康人群攝入蛋白質其實可以降低糖尿病和高血壓的危險。

3、所有人都應多吃全麥食物。

全麥食物有益身體健康。然而，義大利那不勒斯第二大學最新研究發現，有相當多的人對小麥中的麩質(穀蛋白)過敏，容易引起消化不良、疼痛、腹脹、大便異常、疲勞和腸道損傷等問題。因此，研究者建議，對於全麥食物，應根據自身情況進行適當選擇。

4、經常喝咖啡不利健康。

研究發現，喝咖啡有助於降低多種疾病風險，比如，美國奧克拉荷馬大學研究發現，常喝咖啡可使2型糖尿病危險降低67%。葡萄牙里斯本大學研究發現，喝咖啡可降低阿爾茨海默病(老年癡呆)和帕金森病危險。義大利米蘭大學研究發現，喝咖啡可使肝硬化等肝病危險降低80%。另外，咖啡還有助於改善情緒，增強記憶力。需要提醒的是，每天喝咖啡最好別超過4杯。

5、紅肉是健康的大敵。

很多人認為，心臟病和2型糖尿病等是吃肉導致的。然而，2010年，美國哈佛大學公共衛生學院對涉及近122萬名參試者的20項研究進行了梳理分析，結果發現，未加工的紅肉與心臟病及2型糖尿病之間不存在關聯性。但是研究發現，加工肉食的確不利健康。有關紅肉與癌症之間的關聯性目前尚未得到科學證實。但是科學家表示，即使有關聯也是烹飪過度(高溫油炸等)所致，與肉本身無關。最不應該忽視的是，肉類富含維生素、微量元素、優質蛋白、健康脂肪等人體和大腦健康必不可少的營養。

6、低脂飲食有利於減肥。

美國衛生部門從1977年開始提倡低脂肪高碳水化合物飲食。而有趣的是，肥胖症的流行幾乎相伴而行。之後，科學家展開了有關低脂飲食的多項大規模研究。女性健康倡議組織對近5萬名女性參試者進行的為期7.5年的對比研究發現，低脂飲食組參試者只多減肥0.4公斤，而且心腦血管疾病及癌症發病率並沒有明顯降低。事實上，攝入適量的脂肪有益於脂溶性營養素的吸收，還能提供必需脂肪酸。

7、人人都應該減少鈉攝入量。

權威健康專家不斷告訴大眾，減少飲食中的鈉，降低高血壓。研究證實，減少鈉攝入的確可以在一定程度上降低血壓，在血壓剛開始出現升高的人群中尤其如此。然而，美國哈佛大學附屬布萊根婦女醫院研究發現，鈉攝入量偏低也有害健康，反而容易導致胰島素抵抗、壞膽固醇及甘油三酯升高以及增加2型糖尿病死亡風險等。因此，飲食中應該有鈉的參與，但每天吃鹽的量不應超過6克。

8、果糖比蔗糖好，可以多吃。

很多人認為果糖來自於水果，可以多吃一些。事實上，市面上多數果糖是澱粉水解後制得的。美國加州大學大衛斯分校研究發現，大量攝入果糖時，果糖就會在肝臟中轉化成脂肪，它或以極低密度脂蛋白顆粒排出體外，或者儲存於肝臟內導致非酒精性脂肪肝。加拿大拉瓦爾大學研究發現，過量攝入果糖容易導致胰島素抵抗、血糖和甘油三酯升高、壞膽固醇升高，10周就可以明顯導致腹部脂肪增多。

營養補充清單：

1、你一定要養成飯後漱口的好習慣，愛吃精美糕點的你要讓自己儘早喜歡上全糧的味道，比如糙米飯、蕎麥面、玉米等都是不錯的選擇，或者適當選擇維生素B族補充劑。

2、 絕大多數的天然色素都含有抗氧化成分，你自己做菜時儘量多採用深色的蔬菜水果。

3、已經便秘的你每日一杯益生菌含量高的優酪乳必不可少，並多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動起來。

4、 假如實在難以拒絕精美食物的誘惑，那不妨考慮通過增加運動量來抵消高糖高脂食物的影響。