這些隔夜食物千萬別吃！會中毒！

很多人做飯都不是按每人份的量來做，經常會有吃不完，剩餘下來的飯菜，通常我們會將剩飯菜放入冰箱，第二天接著吃。

但需要提醒您的是，有一些飯菜不能隔夜吃！

相關食品專家也提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

為什麼有些飯菜不能隔夜吃？

炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽。硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。

“隔夜菜” 與“夜”無關

晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫“隔夜菜”。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？

從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。而是做好的菜在保存過程中發生了什麼，蔬菜中的硝酸鹽會不會轉化成亞硝酸鹽。

由於在吃飯的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；保存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入，而煮熟的蔬菜更適合細菌生長，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。

最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

所以，最健康的食用方式是，現吃現買！

不可“隔夜”食用的食物

1、鮮榨豆漿

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

最好是現榨現喝！或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。

在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

並且，冷藏前不宜加糖，待飲用時再根據需要酌情加糖。

另外，很多人認為豆漿冷藏前已煮過，食用時略微加溫就可以了,但為了安全，建議大家從冰箱取出的豆漿還是應煮沸後再飲用。

2、半生半熟的雞蛋

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃因為營養豐富容易滋生細菌，會有害健康。

但如果雞蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時。

3、涼拌菜

涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃！

4、隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍，對身體健康極為不利。

最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

5、綠葉類蔬菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

6、銀耳

不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

7、魚、海鮮

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

8、家庭滷味、糟貨

散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，此外可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

9、湯

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。

10、茶水

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。