“聞蛋色變” 怎麼識別假雞蛋

雞蛋中富含各種營養物質，加上吃法多變，炒、燉、蒸;鹹、酸、甜等等各種風味齊全，令雞蛋受廣大食客的歡迎。但“樹大招風”，美味的雞蛋也傳出造假的消息,令眾人不禁“聞蛋色變”!下面小編不僅為大家推薦幾款全新獨特的吃法，同時也為大家解答假雞蛋之謎!

“聞蛋色變”：假雞蛋就在你的身邊

假雞蛋的出現，讓不少人對雞蛋都心存恐慌，“聞蛋色變”。那麼究竟什麼是假雞蛋呢?據瞭解，假雞蛋的蛋殼是由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。 蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。因為明礬含鋁，長期食用假雞蛋有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重後果,特別是對兒童危害更為嚴重。

假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但具體上如何分辨呢?當然，也有不少人認為其實不存在所謂的假雞蛋，但分辨雞蛋好壞、真假的方法總是需要的——

1.假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2.用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3.在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故;輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

4.用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

5.假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

6.在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

7.真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。而真蛋煮熟後蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。

8.真蛋凝結溫度在45度左右;假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

真假雞蛋的區別通過以上的方法基本可以區分，另外還需要注意的就是不要買過於便宜的雞蛋，畢竟製作的成本低，賣的價格也就比真雞蛋也是低很多的。也只有慎防假雞蛋，才能保證雞蛋的營養，才能獲得我們食用雞蛋的既美味又健康的目的!