警惕食用雞蛋的六個健康問題

雞蛋裡有血絲能吃嗎?如果有小黑點又是怎麼回事呢?吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住?蘇丹紅為什麼能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會變化呢?為你解答雞蛋相關的各種問題。

1.敲開雞蛋後發現裡面有血絲，好恐怖，能不能吃啊?

答：許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。

如果真是一枚受精卵，裡面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。

2.這個問題比血絲還要恐怖，裡面有黑色褐色的小點哦。

答：網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現在大多雞蛋來自飼養場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣，產的蛋裡何來精子?還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細胞，肉眼怎麼可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢後完成受精，雞蛋裡不應看到分離的精子。

和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對人沒有影響。一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋，達到產蛋高峰期後，就很少出現了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。

3.為什麼雞蛋一打開，蛋黃是散的，是不是假雞蛋?

答：卵黃膜是雞蛋中卵細胞的細胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久，卵黃膜的韌性就會下降，最後會破裂導致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。

判斷真假雞蛋可從三個方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室;第二，是否有系帶;第三，卵黃上是否有小白點或白斑。如果這三點有兩點可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。