日積月累,從廚房開始健康

廚房保“鈣”5招

想要在烹飪時，儘量去除影響鈣吸收的因素，學學以下聰明5招：

1.常用醋烹製葷菜

糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜肴，因為醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨等葷食中的鈣溶出。魚、排骨中的豐富鈣質，在酸性環境中，也最容易被吸收。

2.豆腐和魚一起燉

魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。

3.菠菜、莧菜等含草酸蔬菜先焯一下

在消化道中，菠菜、莧菜中的草酸容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由於草酸易溶于水，烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再烹飪就不會形成不溶性的草酸鈣了。

4.番茄炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆

維生素C能促進鈣的吸收，而番茄是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，番茄中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪裡蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用率大大提高。

5.把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發酵麵食

因為大米和白麵中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將麵粉發酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，能去除部分植酸。

你會正確食用雞肉嗎?

對於雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的。

1.雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。

真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹製後去皮才是正確的。

2.雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

真相：其實只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的，而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。

3.黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的，跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

4.烹製好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。

真相：在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發黑並不意味著熟雞肉變質。

土豆：每天一個有益健康

土豆一直都是醫食兩用的健康食品，營養學家建議，每天吃一個，能為你帶來多種健康益處。

●防中風

美國馬鈴薯協會指出，每日吃1個土豆，即可使中風幾率下降40%。因為土豆含有豐富B族維生素和優質纖維素，有助於防止消化道癌症和控制血液膽固醇含量，預防心血管疾病。另外還富含鉀，也有助於減少中風的危險。

●有益減肥

近年來，很多歐美國家出現了土豆食療餐廳，以滿足減肥者需求。說土豆減肥，是因為與米麵等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食類充饑食物望塵莫及的。

其次，吃土豆不必擔心營養單一，其優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麵更全面。

●養胃

中醫學還認為：土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。