防！無良餐館老闆用黑心食材

在外面用餐，地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安，誰知道餐館老闆到底會怎麼操作呢?以下招數盡可能的幫您打消顧慮，至少以防吃到黑心食材!

巧識“地溝油”

大多數菜肴的必需品，也是食客最最關心的了。一盤菜端上來，馬上就能分辨出這道菜是不是用了地溝油，這個連專業的廚師也很難判斷的。不過以下經驗可以分享：一是看顏色，提純地溝油顏色接近於花生油，可能比花生油顏色更深些;但新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多;二是看包裝，很多攤販早點攤，和黑暗系料理的炒麵、炒飯經常用無標籤塑膠瓶，十有八九是地溝油;三是聞味道，各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會有酸澀味;四是試粘稠度，摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。

還有一些手段：一道菜即見分曉——蔥花炒蛋。這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的最簡單的菜。出來金黃滑嫩，乾淨的肯定是乾淨油。或者，叫一份醬油+油的醬料，搖晃，等待分層後倒在玻璃杯裡看看。醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也蠻清楚的。

只能說儘量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑抄菜類，和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。所以還是要選擇整體環境好的店，用地溝油品的幾率就越少。

辨別“優質”肉餡和“劣質”肉餡

餡餅、餃子、包子、鍋貼……這些都是我們平時愛吃的美食，但是無良商家卻經常在肉餡兒裡下“文章”，使用各種劣質肉餡，難怪很多食客忍著不吃。劣質肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉，劣質肉有明顯的血色，並有絲連，而優質肉餡則沒有血色，顏色剔透。如果是煮餃子，餃子煮熟後，劣質肉餡的水餃也會透出發烏的顏色，大家吃的時候務必要注意。

辨別真假生蠔

生蠔是海鮮中的美味，最近幾年各地都流行，但生蠔也有造假。根據業內人士“爆料”，用酵母發酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數。識別的方法就是，新鮮的牡蠣飽滿個挺，顏色光亮，但是由於牡蠣是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發過的牡蠣明顯發白，而且看上去軟得一塌糊塗，根本看不出的青色，仔細聞聞，還有股酵母的味道!