專家揭示導致水果涼熱屬性的秘密

吃荔枝後的“上火”反應並不神奇，那都是果糖在搗鬼。除了給我們的舌尖一絲甜蜜之外，荔枝果糖還會去搶佔葡萄糖的工作崗位。誰讓它們長得幾乎一模一樣呢，雖說也能充當能量物質，可是果糖要在肝臟中轉化為葡糖糖才能被我們利用。不僅如此，果糖還會“喚醒”大量的胰島素，讓肝臟調低血糖濃度。缺少了葡萄糖，包括大腦在內的零件自然無法正常運轉了。很多被貼上“熱性”標籤的水果(例如榴槤、櫻桃等等)其果糖含量都很高。

除了果糖，“熱性”水果中還有一些引起機體反應的物質。比如，大量吃橘子可能會因為維生素C太多引起輕微的中毒反應，抑或是因為胡蘿蔔素攝入太多“染”黃了鼻尖和手掌(很多情況下被誤認為是黃疸)，讓人呈現出面相上的病態。

至於水果的“涼性”，在印象中，似乎都跟“跑廁所”有關係。比如雪蓮果就有這樣的本事。但真實原因是，雪蓮果這種菊科植物的塊莖含有大量寡聚果糖，而我們的腸胃中恰恰沒有能處理這種糖的酶，也就無法消化，從而導致了腹瀉。實際上，這跟體內缺乏乳糖酶的人一喝乳糖牛奶就腹瀉，原理是一樣。

還有一點，就是“涼性”水果的水分含量都比較多，這點對於乾燥季節補充水分確實會有一定的作用。從這個角度講鴨梨(含水70%左右)當然要比香蕉(60%左右)和橘子(55%左右)要“涼”多了。

此外，在傳統觀念中，很多水果的不同部位也有“涼”“熱”之分，例如，“橘子上火”，“橘皮去火”，“荔枝上火”，“荔枝殼熬水下火”，很可惜，荔枝殼中斷然沒有能分解果糖的物質，橘子皮也不能搞定過多的胡蘿蔔素，相生相剋大多是人們的一廂情願。

這裡所展現的例子可能不足以完全概括水果對人體的作用，但是正因為如此，也並沒有統一的標準給水果貼上“涼熱性”的標籤。