新知：低鹽飲食可不是越低越好

食鹽的主要成分是氯化鈉，其中39%是鈉，61%是氯化物。食鹽在人體內可分解成鈉離子和氯離子，分別發揮著不同的作用。鈉離子能維持人體全身血液容量和細胞滲透壓，維持神經與肌肉的正常興奮和應激性，啟動人體肌肉收縮等。氯離子則可幫助調節人體的酸堿平衡，生產胃酸和啟動澱粉酶。這些對於生命活動是極為重要的。生活中許多人都知道高鹽飲食對健康不利，就片面地認為吃鹽越少越好，甚至不吃鹽，其實這是個誤區。

眾所周知，高鹽可使血壓升高，低鹽可使血壓降低，北方人比南方人吃鹽多，所以北方人的血壓普遍比南方人高。醫生也常勸患有高血壓的病人“別吃得太鹹”，飲食要清淡些，以利於控制血壓。其實，並非所有吃鹽多的人都會發生高血壓。研究表明，大約1/5的人對鹽敏感。這些人食鹽過多時會發生高血壓，如已有高血壓則會使血壓更高。

國外對1900名高血壓患者進行了長達4年的觀察，定期對他們尿中的食鹽含量進行分析，發現尿中食鹽含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死發病率高4倍。所以，即使是高血壓患者，也不是鹽吃得越少越好。目前醫學尚不能分辨出對鹽敏感的人群，因此世界衛生組織建議，每日食鹽量應控制在5克以內。

低鹽飲食並不是說吃鹽越少越好，更不是不吃鹽。若過度限鹽會有一定的副作用。鈉鹽攝入不足，會使集體細胞內外滲透壓失去平衡，促使水分進入細胞內，產生程度不等的腦水腫，輕者出現意識障礙，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，嚴重者可發生昏迷。

若長期過度限制鹽的攝入，會導致血清鈉含量過低，從而引起神經、精神症狀，出現食欲不振、四肢無力、眩暈等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀，醫學上稱為“低鈉綜合征”。極度限鹽能使體液容量下降，腎素-血管緊張素系統及交感神經系統活性增加，可導致部分病人的血壓反而升高。