白米飯致肺癌 米飯兩種處理法更營養

米飯是我們主食之一，南方人尤愛吃米飯，香噴噴的米飯吃起非常有食欲。不過有人說吃白米飯會導致肺癌，這種說法真的準確嗎?米飯到底如何吃才會營養高呢?如何做米飯才是正確的?下面小編來為您一一介紹。

白米飯致肺癌屬誤讀

據瞭解，有科學研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比較並進行分析，結果發現，每天飲食中吃的血糖指數(GI)比較高的病人，他患上肺癌的風險相對要高(高出49%);高GI的吸煙人士患肺癌的風險要比低GI吸煙者高31%。這樣得出結論是，飲食中的碳水化合物品質是會影響患癌風險的，且血糖指數高與肺癌發生是有關聯性的。而血糖指數高的食物包括了米飯、白麵包等。這才讓很多人得出了，“白米飯會致肺癌、危害等同於抽煙。”

專家指出，這種說法其實是對原研究的歪曲解讀，說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標題党，正常飲食吃米飯也不會得肺癌。

首先，這個研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。但是，相關不等於因果，為了論證因果關係，需要更加嚴密的實證來說明。其次，這個研究只是對1900多名受試者進行了調查分析，這個樣本量也並不大，並不能得出所有人群的情況。所以，說“白米飯危害等同於抽煙”實在是誇大了米飯的危害。

不過，白米飯中確實含有的血糖比較高，特別是很多經過精製加工的大米，在這個過程中除了損失維生素和礦物質外，血糖也相對增加了，如果你經常吃很多白米飯，且伴隨著其他不健康的生活習慣，確實會與肺癌患病率有關係。

“但是，有統計學相關性並不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會得肺癌。大家不必太擔心。”

日常主食不要太精細

現在，關注健康的人越來越重視食物的升糖指數。

當食物中的碳水化合物進入身體後，經過消化分解變成單糖，然後進入血液迴圈，從而會影響人的血糖水準。因為食物的消化速度和吸收程度不一樣，糖進入血液的速度也有快慢之分，這樣就會出現了食物“血糖生成指數”的概念，從而將其用於衡量食物對血糖濃度影響的程度。

通俗來講，吃後血糖馬上升高的，就是高升糖指數食物，上升比較慢的就是低升糖指數食物。常見的高升糖指數食物有白米飯、白麵包、玉米片、爆米花等;而綠葉蔬菜、全麥麵包等則屬於低升糖指數食物。

阮光鋒提醒，現在我們吃的主食基本都是精製白米，這些精製白米外層(大概30%) 營養最好的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細膩的部分，而且變得特別容易消化吸收，進入腸胃之後很快就會被消化、變成葡萄糖，然後蜂擁進入血液，特別容易升高血糖，因此對於血糖控制、體重控制都很不利。

實際上，沒有精磨過的各種糙米，無論是普通糙米還是紫米、黑米，消化速度就明顯比精白米要低。因此，日常吃主食時，儘量少吃精製加工的主食，多用粗糧和豆類當主食，注意粗細搭配。

米飯不要煮得太軟爛

對於那些習慣了吃白米飯的人來說，究竟怎麼吃米飯才能更健康呢?

很多人喜歡把米飯做得軟爛點，蒸米飯前會先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。

還有些人為了口感會在煮米飯時加點油加點鹽。阮光鋒指出，加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對於控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增加，消化速度加快。還有研究發現，吃含鈉鹽的食物會增加人體餐後血糖反應。因此，要少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃這種米飯。

另外，米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復加熱。

米飯怎麼吃營養

一、增加食材，提升營養

由於精白米本身維生素和礦物質就很低，就算是烹調過程中毫無損失，人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時一定要考慮到大米原料的營養價值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內容豐富起來，這樣一來，不僅自身的營養得到提升，還能營養更全面化。

但是，很多人不喜歡糙米，覺得糙米口感太硬，太粗。其實只是煮飯的方法不對，糙米因為沒有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個小時，泡軟之後再將糙米和精白米混合起來一起煮，口感就會好多了，慢慢吃，會發現糙米很香，很好吃。

再比如說各種豆子，外皮很硬，質地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電鍋裡一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營養都非常好，當然還可以做五穀飯等，營養會更全面。

二、減少流失，留住營養

傳統種我們做米飯，無外乎就是蒸和煮。但就是這個過程中是營養素損失的嚴重環節。

淘米損失營養

煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。可如今大米都非常乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復的搓洗，如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。

不過，淘米雖然隨時營養，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那麼多淘幾次也無妨。

加熱丟失維生素

烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，可以煮前先講將米浸泡半個小時左右;也可以用開水來煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當然如果用電壓力鍋來煮就更好。

撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，因為這樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯倒掉。這些做法都會讓維生素損失50～70%之多。實際上，碗蒸米飯的營養素和風味物質損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營養也不錯，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。

當然還有很多不錯的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半個小時，可以讓米飯飽滿經營，口感改善;煮飯時加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息;加點醋會讓米飯更軟，更香。、

總結：通過上文的介紹，相信大家對於白米飯致肺癌觀念有了正確的理解，米飯的營養價值很高，不同的做法營養也不盡相同，大家可以在家裡多嘗試不同的米飯製作方法，在滿足自己口欲的同時也能吸收到營養哦~