六蔬菜最適合春季煲湯 蓮藕養胃健脾

春季氣溫變化大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以春季的營養構成應以高熱量為主，攝取足夠的維生素和無機鹽。春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。這時選擇喝湯不失為一個好辦法。喝湯比其他飲食方法更有利於補充人體營養且易被機體所吸收。那麼春季如何煲出健康養生湯呢?關鍵要選對食材，你還在為選擇原料煲湯而犯愁嗎?今天小編就給大家推薦幾種最適合煲湯的蔬菜，為家人煲出一鍋營養美味的湯，一起來看看。

蓮藕。

中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠品質，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿蔔。

白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

冬瓜。

冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

土豆。

土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

海帶。

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

山藥。

山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

煲湯時間太久沒營養

很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物裡的營養就能充分地溶解到湯裡，其實這是一種誤解。煲湯的時間適度地加長確實能夠起到增加營養的作用，但是如果煲湯的時間過長，那不僅不能使湯更營養，反而會破壞裡面的營養。

煲湯太久沒營養

無論是中餐還是西餐，無論是在飯店裡品嘗豐盛的佳餚，還是平時在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因為湯既營養又美味，是很多人的最愛。長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，其實這是錯誤的。

首先從煲湯的原料來說，我們往往選擇富含蛋白質的動物肉，比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質含量都較高。而蛋白質的主要成分為氨基酸類，它如果經過長時間的加熱，就會受到破壞，煲湯的時間越長，賴氨酸的損失也就越多，致使湯的營養降低。

又比如魚湯，魚肉比較細嫩，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。

另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。

所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。

煲湯別超過一個半小時

那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?

同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。

研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。

如果想要往湯裡放蔬菜，最好是等湯煲好以後隨放隨吃，就能減少維生素的流失。