大廚爆料 去餐廳千萬別點的幾道菜

飯店吃飯時，面對菜譜上琳琅滿目的菜肴，我們常常會無從下手。但是你知道哪些菜是萬萬不能點的嗎？有位大廚向小編爆料，有些菜千萬別去點。

去餐廳千萬別點的幾道菜

水煮魚、水煮肉

烹調水煮魚往往需要大量的油，你真以為小餐館捨得把新鮮的貴價菜籽油給你倒到一道菜裡去？為了降低成本，烹調這類菜肴的油即使不屬於口水油，品質也絕對好不到那麼去，可能會選擇一些劣質沙拉油，也可能被反復加熱利用過，有致癌風險。

杭椒牛柳

現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能發色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裡面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

麻辣小龍蝦

很多不良商家為了降低成本，通常都會選擇死後的小龍蝦，甚至已經是腐爛變質的，買回來炒制的時候再加入大量的辣椒花椒掩蓋不良氣味，顧客根本品嘗不出來。

幹煸豆角

這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機。做過這道菜的媽媽們就知道了，豆角不易熟，很費時間，所以，餐館會將豆角預先在油鍋裡炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角的油也許一直都放在那裡炸各種食材，重複加熱，其乾淨和健康程度可想而知了。

滋補湯

這類湯品其實都是使用味精勾兌出來的，根本沒有宣稱的營養，而價格卻非常昂貴，動輒上百。

水晶蝦仁

晶瑩剔透的水晶蝦仁，是不是看起來非常有食欲？其實正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高，每斤60元到80元。小飯店往往用不起這種蝦仁，四五十元的菜價，還要刨去利潤，成本大概多少已經推算出來了，所以多數餐館會選擇使用速凍蝦仁，解凍後加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透。漂亮的水晶蝦仁，很多都是泡出來的，吃下去十分不健康。

活魚

很多餐廳都會擺放幾個大的魚缸，裡面放著鮮活的魚蝦任顧客挑選，其實都只是裝裝門面而已，顧客挑的時候是鮮活的，但端上桌的基本都是死魚死蝦了。