健康食譜

暑熱吃老鴨功效多 夏天吃鴨消暑滋補

夏季,人們受暑邪的侵擾,少食短睡,不少人形體消瘦,需要食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物,宜食用鴨子之類消補之物。所以,夏季食用肥嫩的鴨子,既是美食品,又是最適宜的滋補食品。夏季常食鴨,既能補充炎熱季節多消耗的營養,又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響,使之安度盛夏。

鴨的營養價值很高,鴨肉中蛋白質含量約16%~20%,比豬肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。

鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大,結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰,對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。“人有唇幹口燥它能緩之,人有陰虛發熱它能解之”。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。

鴨雖營養豐富,但食用時也得注意:

1、鴨肉為多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。

2、感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物,而鴨肉滋補戀邪,可使感冒纏綿難愈。

3、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工後可產生苯並芘物質,此物有致癌作用。

4、慢性腸炎者慎用,因鴨肉味甘鹹、滑利下趨,加之富含油脂,食之可使腸炎泄瀉加重。

推薦適合夏季的鴨肉美食~

酸蘿蔔老鴨湯

夏季天氣熱沒什麼胃口,而且多雨,空氣比較潮濕,鴨子利水除濕的作用很好,居住在潮濕之地,或者在潮濕的季節這道菜很好酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃,鴨肉含有豐富的蛋白質,但是脂肪含量很低,這個湯沒有多餘的油脂,鴨肉經過焯燙、沖洗,已經去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口,可以就著湯吃,也可以沾著調料吃。

主料:鴨子0.5只、白蘿蔔100克 配料:酸蘿蔔50克、蔥3段、薑6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

酸蘿蔔老鴨湯的做法:

1.鴨子洗淨後切成塊,白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話,用溫水洗一下備用;

2.湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、薑2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫後,將鴨肉撈出,並用清水反復沖洗乾淨;

3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4釐米處,用大火將湯汁燒開;

4.

注意事項

酸蘿蔔在超市的醬菜、調料專區能買到,也可以在菜市場買。選擇一家自己熟悉的,味道和衛生都有保障的。之前沒有買過酸蘿蔔的朋友,建議你先買一小袋回家嘗嘗,味道酸甜可口,又不鹹才比較好。市場上很多酸菜為了長時間保存,加入了大量鹽,可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次;這道湯裡的白蘿蔔因為吸收了湯汁的味道,既有鴨肉的清香,又有酸甜味道,比鴨肉還好吃。也可以根據自己的口味添加其他的蔬菜,味道也不錯。

下面介紹幾則鴨肉的食療方法:

①沙參玉竹煲老鴨。沙參、玉竹各50克,老鴨1只。將鴨去毛內臟,洗淨,與沙參、玉竹同入煲內加水文火燜煮1小時以上,調味後,飲湯吃鴨。

②骨皮老鴨湯。老鴨1只,地骨皮20克,生薑3片,調料適量。將老鴨去毛雜,洗淨,切塊,地骨皮、生薑,同入鍋中,加清水適量同煮至老鴨熟後去藥包,調味服食。

③青鴨赤豆羹。青頭鴨1只,赤小豆50克,草果5枚,冬瓜200克,調料少許。將鴨宰殺去雜後洗淨,再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合,放鍋中加水用武火燒至八成熟,然後加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1—2次,空腹時食欲飲湯。

④二仁全鴨。砂仁5克,苡仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少許,調料適量。將全鴨去毛雜,洗淨,切塊;砂仁研末,與苡仁同放鍋中,加清水適量煮沸後,調入蔥、薑、椒、料酒,文火燉至鴨肉熟後,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮、一、二沸服食。