做菜放勺它竟能抗癌防癡呆

在印度和中醫的臨床治療上，咖哩早就佔有一席之地。咖哩成分之一是薑黃，薑黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創傷;內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。

只是以上療效可能還不足以說服消費者多吃咖哩，因為這些症狀不能算大問題，即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，咖哩會紅成這樣，是因為相繼有醫學研究發現，它在預防心血管疾病、失智症(阿茲海默症)、還有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。

咖喱是一種由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

現在，我們所熟知的咖喱則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及薑黃素等。

咖喱不僅可以用於烹製各種美食，而且具有保健的功效與作用。薑黃素是咖喱粉中的重要成分之一，它具有很好的保健功效。在印度草藥學中，薑黃素扮演著重要角色。它經常作為防腐殺菌劑治療割傷，燒傷和瘀傷。研究還確定，在某些方面，薑黃素還可以作為營養補充劑使用。

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薑黃素可以幫助治療胃痛，皮膚病，消化不良等疾病。一些醫學專家還認為薑黃素有治療老年癡呆症，關節炎和兒童白血病的潛在作用。薑黃素還是一種天然肝臟解毒劑，可以有效降低化療藥物的副作用。最近還發現薑黃素有促進神經發育的作用。

研究顯示，咖喱中所含的薑黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。因為咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。每週吃三次咖喱或服用咖喱提取物製成的保健品，便可從中獲益。

咖喱營養分析

1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲;

2. 咖喱能促進血液迴圈，達到發汗的目的;

3. 美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有啟動肝細胞並抑制癌細胞的功能;

4. 咖喱還具有協助傷口複合，預防老年癡呆症的作用。

咖喱補充資訊

咖喱粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當分量配製而成，並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，調色的占30%，其他(烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。

各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder)，前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量，後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業秘密，故不將成分列出，或對其中主要的一、二成分秘而不宣。

咖喱適合人群

一般人群均可食用

胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

咖喱做法指導

1. 咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失;

2. 在烹調中提辣提香，去腥味，可用於燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。

此外，咖喱還是女人瘦身的法寶。咖喱中含有辣味成分的香辛料，會刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進體內血液迴圈，達到發汗退燒的效果。

咖喱雞飯做法

1、用的是雞丁，雞胸脯肉切成丁。

2、洋蔥切成條，土豆切成丁，洋蔥是咖喱最好的配菜，所以做咖喱一定要放洋蔥才是絕配。

3、雞丁先過油翻炒一下。

4、放入適量綠咖喱醬，然後加奶，一般正宗的咖喱雞據說是放椰漿的，不過咱們沒有，就放牛奶替代好了。

5、然後放入洋蔥和土豆丁，加入水沒過菜，開過後轉小火慢燉20分鐘，汁收一收就可以出鍋。

6、直接澆到米飯上，就可以享用咖喱雞蓋澆飯了。

咖喱炒蛋做法

1、洋蔥半個切成小碎丁。

2、雞蛋五個加入少許牛奶攪拌。