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常吃雞精、味精易致癌?

味精和雞精是我們日常烹飪中比較常見的調料。可是最近有關雞精、味精致癌的傳聞屢屢觸碰到我們的敏感神經,讓我們不敢在飯菜中放入這些調料。那麼常吃味精、雞精到底能致癌嗎?接下來小編就和大家聊聊有關常吃味精、雞精致癌的那些事。

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉水解為谷氨酸,而谷氨酸有鮮味,從而起到提鮮的作用。而有很多人對於雞精、味精的排斥,認為雞精、味精是經過化工合成的,其實這種認識很不科學,雞精、味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的,一般的原料就是玉米澱粉,所以雞精、味精也算是一種天然食品,並不是人們認為的化工合成製品。

所謂的常吃味精和雞精致癌的傳聞,是雞精和味精中含有的谷氨酸鈉在超過120℃的時候,容易轉變成焦谷氨酸鈉,它是一種致癌物。但通常情況下,我們在家裡炒菜,溫度一般不會超過120℃,所以說常吃雞精、味精致癌的這種說發,未免有些太過牽強。

所以在日常生活中,我們注意自身的烹飪方式,儘量在菜臨近出鍋前放入味精,延緩味精在高溫菜鍋中的時間,這樣鍋中的溫度降低,也降低了味精、雞精在遇高溫轉變致癌物的風險。