常吃雞精、味精易致癌？

味精和雞精是我們日常烹飪中比較常見的調料。可是最近有關雞精、味精致癌的傳聞屢屢觸碰到我們的敏感神經，讓我們不敢在飯菜中放入這些調料。那麼常吃味精、雞精到底能致癌嗎？接下來小編就和大家聊聊有關常吃味精、雞精致癌的那些事。

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，從而起到提鮮的作用。而有很多人對於雞精、味精的排斥，認為雞精、味精是經過化工合成的，其實這種認識很不科學，雞精、味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以雞精、味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。

所謂的常吃味精和雞精致癌的傳聞，是雞精和味精中含有的谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成焦谷氨酸鈉，它是一種致癌物。但通常情況下，我們在家裡炒菜，溫度一般不會超過120℃，所以說常吃雞精、味精致癌的這種說發，未免有些太過牽強。

所以在日常生活中，我們注意自身的烹飪方式，儘量在菜臨近出鍋前放入味精，延緩味精在高溫菜鍋中的時間，這樣鍋中的溫度降低，也降低了味精、雞精在遇高溫轉變致癌物的風險。