如何熬中藥 煎煮中藥的7步驟

一、煎煮中藥並非越久越濃

日常生活中，大多數人都以為中藥煎煮越濃效果越好，煎煮時間越長，有效成分越多，其實不然。煎中藥是將中草藥中的有效成分不斷釋放、溶解的過程，當中藥與藥液中的有效成分濃度平衡後，這一過程就停止了，再連續不斷地煎，不僅不會使藥物內的有效成分繼續溶解，反而令藥液中的有效成分不斷蒸發而減少，甚至使有效成分在長時間的高溫中遭到破壞，導致藥效降低。由此可見，中藥並非煎得越久越好，不同的處方，煎開後的時間要求也不同，應遵醫囑。

二、煎中藥怎樣掌握火候

煎中藥很講究火候，也就是說很注意煎藥火力及煎藥時間的長短。火候的掌握也要根據藥物的性質。解表類藥物氣味芳香，含揮發油的有效成分居多。久煎能使之過度揮發而造成損失，一般宜用武火急煎法，煎煮時間要短，頭煎藥煎沸15分鐘即可，二煎藥煎沸10分鐘即可。

補益類藥物，因其滋膩質重，需久煎方能出汁，一般用武火煎沸，後改為文火煎熬，頭煎藥煎沸後，再用文火煎熬20～30分鐘，二煎藥煎沸後用文火煎熬30--40分鐘。煎煮時間長的藥物，在煎煮過程中需攪拌2～3次，以防底層藥物焦糊。有些人不小心將中藥煎糊了，便又加水再煎，給病人服用，這樣做是不妥當的，甚至會發生危險。因為焦糊的藥物可能會發生質的改變。

三、煎煮中藥的正確步驟

1、先煎：即延長煎煮時間10—15分鐘。包括有效成分不易煎出的礦物、貝殼類藥，如磁石、牡蠣等。須久煎去毒的藥物，如附子、川烏有毒，均應先煎。治療特殊需要，如大黃久煎瀉下力緩，欲減其瀉下力則應先煎。

2、後下：即縮短煎煮時間。包括有效成分因煎煮易揮散或破壞而不耐久煎的藥物，如薄荷、白豆蔻等入煎應後下，待藥將煎成時再投入煎沸數分鐘即可。大黃、番瀉葉久煎則瀉下力減緩，故欲瀉下當後下或開水泡服。

3、包煎：花粉、細小種子及細粉類藥物應包煎，因其易漂浮在水面，不利煎煮，如蒲黃、葶藶子、滑石粉等。含澱粉、黏液質較多的藥物應包煎，因其易粘鍋糊化、焦化，如車前子等。絨毛類藥物應包煎，因其難於濾淨，混入藥液則刺激咽喉，如旋覆花等。

4、另煎：少數價格昂貴的藥物須另煎，以免煎出有效成分被其它藥物的飲片吸附，如人參、西洋參等。

5、烊化：即溶化或熔化。膠類藥容易黏附於其它藥渣及鍋底，如此既浪費藥材又易熬焦，故應先行烊化，再與其它藥汁對服，如阿膠、鹿角膠等。

6、沖服：有些入水即化的藥或原為汁液性的藥，宜用煎好的其它藥液或開水沖服，如芒硝、蜂蜜等。有些不但價格昂貴，而且成分難溶于水或易被破壞的藥，宜於研粉沖服，如牛黃、羚羊角、琥珀等。

7、煎湯代水：如灶心土

中藥是否能煎煮得當直接影響治療效果。在煎煮的時候一定要注意煎煮的時間和火候，以及一些藥物的特殊煎煮方法。