煮雞蛋的做法 正確的煮制也是門學問

雞蛋是我們日常生活裡幾乎每天都離不開的食物，大家都知道雞蛋的營養價值很高，尤其是煮雞蛋的營養價值。雞蛋的煮制是需要一些門道的，下面就讓小編帶著大家一起來看看雞蛋煮制的一些學問吧。

1.煮雞蛋前先泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2.煮雞蛋時順一個方向攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。

3.煮雞蛋的時間

很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?營養師的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專家做過“煮雞蛋試驗”，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋裡，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。

有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長平提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。

雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

4.煮雞蛋時的火力

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

煮雞蛋的挑選

1煮雞蛋我們要選擇優質的雞蛋，保證其營養!小編在網上找了一些資料，總結了下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦!

2晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。

3看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!

4照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久了之後，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。

煮雞蛋

1清洗雞蛋

據我所知，很多人在煮雞蛋的時候直接將雞蛋放入水中開火煮，實際上這是錯誤的做法，因為雞蛋表面很容易吸附很多灰塵、細菌以及病毒，如果直接放入水中煮是很不衛生的，所以，在煮雞蛋之前，我們要清洗一下雞蛋。

2涼水放入雞蛋

在鍋內加入適量的水，只要漫過雞蛋即可，注意，這時候我們只需要加入涼水即可，同時放入雞蛋。

3開火

①先大火五分鐘，再小火三分鐘：這樣煮雞蛋比較省火，節約能源，而且煮出來的雞蛋比較嫩。

②溫火使水一直保持沸騰：這樣雞蛋內部溫度變化不是很大，不容易爆裂，也比較容易掌握時間。

③一直大火：這樣子煮雞蛋，如果時候沒有掌握好，很容易把雞蛋煮老。

4出鍋

忽忽，雞蛋煮好啦，我們可以把他們撈出來了!我們可以將剛撈出來的雞蛋直接放入冷水中，這樣子剝皮會很容易的。

小編提醒

1火候，大家可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。

2為了防止雞蛋破裂，也是為了煮好的雞蛋剝皮更容易，我們還可以在水中加入適量的食鹽。

3煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻，影響消化。

4還有一點，小編要提醒一下啊，雞蛋雖然有營養，但是不要多吃，一天吃一個就好啦。尤其老年人和小孩子，更適宜食用蒸蛋羹、蛋花湯，比較容易消化。

結語：通過上面的介紹，大家是不是對雞蛋的煮制技巧已經完全清楚了呢?煮雞蛋也是需要一些門道的，比如說煮的時間長短，火候的大小，以及前後的順序等等。以上是小編給大家介紹的相關知識，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。