健康食譜

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●大吉大利

主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

調料:大蔥 10克 薑 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;

2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖淨泡沫;

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

4. 用2大匙油爆香蔥、薑後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;

5. 待湯汁煮至稍幹時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●鴻運當頭

主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200

調料:薑 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法:1. 魚頭洗淨,拭幹,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●竹報平安

原料:活竹節蝦

調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

製作過程:

將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。

特點:鮮嫩可口,營養豐富。

溫馨提示:

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●五穀豐登

原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、雞蛋

調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、沙拉油

製作過程:

1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下;

2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、薑炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。

特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。

溫馨提示:

1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長;

2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。 (春節菜譜推薦,春節年夜飯菜譜菜單推薦)

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●年年有餘

原料:鯉魚

調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油

製作過程:

1.將魚宰殺,洗淨,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒醃10分鐘;

2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;

3.鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內;

4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。

特點:酸甜可口,外酥裡嫩。

溫馨提示:

1.油溫一定要高(炸時不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●節節登高

原料:肉排骨、蔥、薑

調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯

製作過程:

1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內放油燒熱,下蔥薑炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。

特點:色澤紅亮,醬香濃郁。

溫馨提示:

排骨塊不宜太大,肉要多。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●錦上添花

原料:西蘭花、蟹黃

調料:精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、沙拉油

製作過程:

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油,下蔥、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點:色澤鮮豔,清鮮利口。

溫馨提示:

西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開後下鍋,一焯即可(不能時間過長)。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●洪福齊天

原料:豆腐、蝦仁、番茄

調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡

製作過程:

1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。

2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。

特點:色澤紅亮,湯鮮味美。

溫馨提示:

此菜不宜太鹹、太濃。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●闔家團圓羹

原料:芝麻湯圓、雞蛋

調料:米酒、白糖

製作過程:

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。

特點:香甜軟滑,營養豐富。

溫馨提示:

煮時要先大火後小火,否則易碎。

龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法

●吉慶有餘宴

涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)

主食:四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)

水果:什錦果盤 (春節菜譜推薦,春節年夜飯菜譜菜單推薦)