米飯要怎麼吃才更健康 好吃營養又瘦身

米飯要怎麼吃才更健康 好吃營養又瘦身

儘量讓米“淡”

一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。因此炒飯、用香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，要儘量少吃。另一方面，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。

米飯要怎麼吃才更健康 好吃營養又瘦身

壽司之類的用紫菜包裹，中間加入蔬菜和生魚、醋之類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂，紫菜和生魚也是對心血管有利的食材，所以只要同時不吃過鹹的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

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儘量讓米“粗”

相對于精白米飯，要增加粗食，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。

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一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持，因此在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等和精白米飯一起煮。

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儘量讓米“亂”

煮粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起煮。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

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其中豆類與米的配合最為理想，能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對於預防慢性病最為有效。

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儘量讓米“色”

白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。

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比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。