三月三吃雞蛋 盤點雞蛋的六種健康吃法
一、適宜時節吃雞蛋
三月三吃地菜花煮雞蛋，是江南一帶的俗話。雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裡面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。
二、直接煮雞蛋
雞蛋的營養成分比較全面而均衡，其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的，而煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分。方法：一般煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞，而且細菌已經完全被殺死，這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
三、炒雞蛋吃出健康
【番茄炒蛋】堪稱最營養、富含維C最豐富的一道菜，因為番茄經過加熱營養充分釋放，番茄的爽口綜合了和雞蛋鮮美。方法：1）將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙番茄是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，番茄皮就可以很輕鬆的被撕下來；2）將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用；3）鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
【洋蔥番茄韭菜炒蛋】據說這道菜可以治感冒哦，多吃無害！有興趣的不防試試！方法：1）蔬菜切丁、雞蛋打散熱鍋溫油，倒入打散的雞蛋（雞蛋里加上一點鹽），均勻的撒上韭菜末；3）蛋表面沒凝固前，加入熱米飯，掀起另一邊的蛋皮蓋住米飯，再加熱1分鐘；4）熱鍋融化黃油，加入洋蔥、番茄丁，炒香炒軟；5）炒成好後，加一點鹽就可以出鍋了；在先前做好的蛋包飯上，淋上炒好的洋蔥番茄就大功告成了。
【木須肉】原料：肉絲、木耳、冬筍、雞蛋、黃瓜、金針菇。方法：1）將肉絲用少許料酒和生粉拌一下,木耳切小塊,黃瓜切絲，冬筍切成絲,金針菇去根洗淨；2）將肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水後瀝幹；3）雞蛋加鹽打散，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出；4）鍋中再放少許油，放薑末蔥絲炒一下，再倒入飛水過的肉絲，黃瓜絲，筍絲，木耳和金針菇翻炒1分鐘後倒入雞蛋,加鹽翻炒幾下；5）最後淋點香油即可出鍋。
【苦瓜炒雞蛋】苦瓜富含高維生素，又祛火清熱，是不錯的蔬菜呢！很多人都不吃苦瓜，那你又錯過一道美食咯！方法：1）熱鍋加油，溫熱後，倒入打散的雞蛋；2）雞蛋炒一下，加苦瓜，炒３分鐘；3）加鹽調味，撒一把泡軟的葡萄乾翻炒一下，出鍋就可以吃咯。
四、雞蛋羹
【紫菜蛋湯】方法：1）雞蛋加點鹽，劃散；2）水開後，將火關小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入；4）為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘後再打開；5）加入洗好的紫菜，加點鹽，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放點；4）將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒；5）翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色。
【番茄蛋湯】方法：1）拿個叉子叉住番茄，在煤氣灶上轉圈稍微烤一下，輕鬆剝去外皮。將去皮的番茄切成小片；2）雞蛋打散備用，鍋中熱油，放入蔥白末炒香。
五、水蒸蛋
【嫩滑水蒸蛋】水蒸蛋吃起來嫩滑，猶如果凍般。方法：1）將2個雞蛋，將雞蛋打入碗裡，加適量鹽，打散，加入溫開水，邊加水邊攪拌，一定要打得很散；2）用小勺撇去上面的一層泡沫，蓋上保鮮膜；3）蒸鍋里加好水燒開，把雞蛋放入蒸鍋。蓋好蓋子，蒸12分鐘左右就好了。最後起鍋後可加點蔥花，胡椒粉。
六、獨門營養雞蛋吃法
【固元膏煮蛋】固元膏能養血潤膚，頭髮烏黑。目前市面上大多數固元膏的配方為阿膠、紅棗、黑芝麻、核桃仁、桂圓、冰糖、黃酒。有些配方面對不同人群需要，會添加枸杞、酸棗仁、蜂蜜、蓮子等等。適宜氣血虧虛的中青年女性、腎陰陽兩虧、肝血不足的老年人，以及體質差的人群食用。但固元膏較為滋膩，脾胃虛弱者不宜長期服用。方法：一勺固元膏加開水蒸到七八分熱直接把蛋打入固元膏湯裡，待雞蛋煮熟即食。每天吃可增強抵抗力，活氣活血。
【天麻煮蛋】可補腦，治療頭痛 方法：將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。