夏季養生食譜：小龍蝦健康吃法
如何鑒別死蝦
在市面上有的商鋪賣的小龍蝦有死的，那麼我們在買蝦的時候應該謹慎。買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。烹調加工後的小龍蝦端上來後，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的。
看顏色識別生熟
小龍蝦雖然好吃，但是做起來手續很繁瑣很麻煩，如果要吃上健康的小龍蝦一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。
莫吃蝦頭毒素多
蝦分很多種，但是平時普遍家庭吃的多的就是基圍蝦和小龍蝦。但是你一定要注意哦，蝦頭儘量不要吃。“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
死蝦和變質的蝦不能吃
蝦屬於水類生物，在水中的細菌也是成千上萬，所以小龍蝦身上的細菌也存在很多。蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。
現煮現吃 熟透再吃
不管是小龍蝦還是其他類海鮮食物，都要注意衛生，最好是現煮現吃，儘量煮熟透一點，這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
吃蝦後不宜服維生素C片劑
享受完小龍蝦的美餐之後，自己也要注意健康方面，海鮮過敏的朋友最好不要吃小龍蝦。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑後，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
蝦並不是人人可食
很多朋友吃海鮮類食物有過敏現象，所以並不是每個人都可以吃小龍蝦。某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20％的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。