雀巢亨氏食品含致癌物 專家建議別吃烹飪過度食物

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據英國媒體昨晨報道，近日，英國食物標準局對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯醯胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告，超標品種涉及薯片、即溶咖啡和薄脆餅乾等。就連嬰幼兒專用餅乾也未能倖免。

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檢測結果

薯片咖啡餅乾都含致癌物

研究顯示，煎炸或烘烤含有澱粉質的食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生偏高的丙烯醯胺。世衛組織的專家指出，丙烯醯胺已被證實與多種癌症有關聯，包括腸癌、膀胱癌、腎病，並有可能導致不孕和喪失肌肉控制。2002年，科學家得知特定食物中存在該化學物質，從那時起便開始催促食品行業降低含量。

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但是檢測證實，包括薯片、即飲咖啡、麵包、餅乾、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內的多款食品中的丙烯醯胺含量並未降低。

報導稱，英國食物標準局表示，這些產品對公眾不形成任何即時風險，民眾無須改變飲食習慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風險，因此要求食品公司減少丙烯醯胺含量。

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專家建議

儘量別吃烹飪過度食物

聯合國糧農組織和世衛組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）的報告指出，丙烯醯胺含量較高的三類食品是：高溫加工的土豆製品（包括薯片、薯條等），平均含量為0.477mg/kg；咖啡及其類似製品，平均含量為0.509mg/kg；早餐穀物類食品，平均含量為0.313mg/kg；其他種類食品的丙烯醯胺含量基本在0.1mg/kg以下。

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JECFA認為，按估計攝入量來考慮，此類副作用的危險性可以忽略，但是對於攝入量很高的人群，不排除能引起神經病理性改變的可能。

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丙烯醯胺通常是高溫炸、烤、燒以及烘烹調中的副產品，通常在溫度高於120攝氏度的情況下產生。為此，專家們提醒，儘量避免食用過度烹飪食品（如溫度過高或加熱時間太長），例如人們在家裡稍微烤一下麵包即可，因為丙烯醯胺在烹飪時間較長的深色物質中形成的幾率更高。

另外，提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。