誤區:不是所蔬菜都適合生吃

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十字花科蔬菜

十字花科蔬菜比如大家常見的西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感會更佳，其中豐富的纖維素也容易被消化掉。

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芥菜類蔬菜

比如大頭菜等，它們含有一種叫作硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，是具有促進消化吸收的作用。

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馬齒莧等　

需要用水焯一下，將上面的除塵土和小蟲徹清除徹底，以防過敏。

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含草酸較多的蔬菜

大家都知道菠菜、竹筍、茭白等含有草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，這種物質對人體對鈣的吸收有影響。所以涼拌前一定要用開水焯一下，用來去除菜中大量的草酸。

誤區:不是所蔬菜都適合生吃

此外，萵苣、荸薺等生吃之前最好是將皮、洗淨削掉，用開水焯一下再吃，這樣會更健康衛生，也不會影響口感與營養含量。