飲食講求葷素搭配 讓你的健康不打折

雞鴨魚肉等葷食味道雖鮮美，含有豐富蛋白質，但過量攝取，飲食中的高脂肪和高膽固醇會增加肝腎負擔，容易導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。素食可以改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷，膳食纖維能幫助葷食中的膽固醇排出體外。

葷素搭配得宜　是理想的飲食模式

素食如綠葉蔬菜、水果、蘑菇等，雖然富含維生素和膳食纖維，但缺乏優質蛋白質和某些礦物質，而葷食正好能彌補這些缺陷，同時還能幫助吸收素食中的脂溶性維生素。所以，葷素搭配是理想的飲食模式。

若戒肉嗜蔬，不講搭配，反而適得其反，甚至增加引發心臟病的機會。從預防的角度來看，飲食原則應做到三低：低熱量、低脂肪、低膽固醇。因此，適當吃素可增進健康。然而，長期素食者很少吃肉，體內缺乏維生素B12，故血管內壁功能較非素食者差，更易罹患心臟病。

中長期素食　小心心血管疾病找上門

一份研究結果顯示，中長期素食者患有心血管疾病，如心臟病及中風者，較非素食者高出30%；素食者的血管內中膜較非素食者厚15%，血壓也平均高出5%。原來，素食會分解出一種名為「高半胱胺酸」的蛋白質，會增加患心血管疾病的機會。而肉類中含有的維生素B12正好可以清除這種毒素。所以，有心臟病的素食者應搭配少量肉類，均衡飲食。

葷素搭配的恰當比例　1∶3至1∶4之間

葷素搭配具有互補性；從中醫角度，合理的葷素搭配還可以加強食療功效。許多人都知道吃飯要葷素搭配，卻不清楚怎麽搭配才好？給大家介紹一個非常簡單的方法：1口肉配3口菜。

葷素最佳比例在1∶3至1∶4之間，但是若按照這個比例，令人擔心桌上的菜看起來又未免太素了。建議可以一個葷食、一個素食，再搭配一個半葷半素的菜。比如清蒸魚、木須肉，再搭配白灼菜心，選擇多樣，桌面上又不至於太單調。