綠豆湯熬的時間與功效有差別

中國人的聰慧主要就是體現在飲食上我們可以根據食物的特性來定性並有治療的功效，對於夏季我們經常會喝一些綠豆湯進行解暑，專家說其實熬湯的時間不一樣功效也不一樣。

綠色湯，最解毒。取一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後，用湯勺舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面，湯色黃綠，澄清透明。這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

熬湯一定要蓋鍋蓋。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。

知道了綠豆湯熬煮的時間不同功效也不同，湯煮好後再放糖。煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。