炒菜等於吸半包煙 九大建議減風險

導語：一部《舌尖上的中國》讓人們領略了中華美食的魅力，可是，你是否知道，在美味背後，有些中國的烹飪方法會產生大量廚房油煙，可能會給經常下廚的人帶來巨大的健康影響。要減少廚房油煙污染，降低肺癌發病，九點建議供“大廚”朋友們參考。

上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過 60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。

要減少廚房油煙污染，降低肺癌發病，九點建議供“大廚”朋友們參考：

保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

多用新一代廚具

儘量使用污染較小的燃氣。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應儘量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。

使用煙點高的食用油

廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關係。當油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏 膜;當油加熱到200℃以上，產生的油煙就具有了很強的毒性;當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產生“醉油”症狀，導致慢性中毒，誘發呼吸和消化系 統的癌症。因此，應選購油質穩定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合 烹飪。大豆沙拉油、葵花油等則穩定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

減少煎炸烤炒

當食用油加熱到250℃時會出現大量油煙氣。傳統的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應儘量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。

選好抽油煙機

選對抽油煙機很關鍵，購買時別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95釐米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側吸式抽油煙機。此外，定期清洗油煙機也很關鍵。

油煙機要早開晚關

不僅做飯時應打開抽油煙機，還應做到早開晚關。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機，如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。

放點綠色植物

綠色植物是天然的空氣淨化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

多吃蔬果、豆製品

長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學的研究還發現，多吃豆製品有助預防肺癌，且能延長肺癌患者的生命。

體檢早發現

從事廚藝30年以上的中老年婦女要重視定期進行健康體檢，體檢時要進行正側位胸片和血液腫瘤標誌物檢查，如生活在肺癌高發區，同時有長期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進行胸部CT檢查。

最後，如果出現無明顯誘因的刺激性乾咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等症狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。