煮雞蛋需要多長時間 煮雞蛋也是有講究的

煮雞蛋要煮多久

水滾開之後煮雞蛋的時間5分鐘左右為宜！

tips:最好不要超過五分鐘。

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過
長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

煮雞蛋時間過長或過短都不好！

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，
所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體
不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

不熟的雞蛋危害也大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

煮雞蛋的技巧

別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時間要短，煮後要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關係

如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

推薦無水煮蛋法

怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留，又利於消化吸收，還不會破殼，更能保證安全的雞蛋呢？小編來介紹一種超簡單、超便捷、超實用的無水煮蛋法。

第一步：準備三至四張餐巾紙，均勻的鋪在電鍋的底部。

第二步：向餐巾紙上淋水，讓餐巾紙全部淋濕即可。

第三步：將洗好的雞蛋放進電鍋中。

第四步：按下電鍋的煮飯鍵。

然後就可以坐等了，不到五分鐘的時間，電鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態，就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了。