牛奶致癌是真的嗎 謠言應該止于智者

牛奶是很多家庭常喝的飲品，特別是西方國家，人類從 7000 多年前開始，就開始喝牛奶了。然而，現在有一種說法是，牛奶中含有兩種促癌物質：類胰島素生長因數 (IGF-1) 和酪氨酸，它們會導致癌細胞的增殖、發展。

類胰島素生長因數 (IGF-1) 致癌嗎

牛奶中的確含有 IGF-1，但 IGF-1 只是人體正常調控的因數，只要不過量，它可以一直與我們的人體相安無事，還可以促進生長。IGF-1 本身是一段蛋白，喝下去後進入腸道，大部分會被人體的消化酶分解;同時，在牛奶出廠前的加工過程也會導致內源性的 IGF-1 失活。已經有研究表明，日常飲用含有 IGF-1 的牛奶，不會導致人體血液中 IGF-1 的濃度發生變化，也就不會直接導致癌症的發生。

酪氨酸致癌嗎

一位叫做坎貝爾的科學家曾經做過一個實驗：他用致癌物質黃麴黴素餵養大鼠，在大鼠產生癌症後，再分別用兩種飼料餵養大鼠，一種飼料中蛋白質的 20% 為穀蛋白，另一種 20% 為酪氨酸，結果發現服用含有 20% 酪氨酸飼料的大鼠體內的癌細胞生長更快。

於是，就有人解讀為牛奶能夠促進癌症的發生。其實光是這樣就理解成牛奶致癌就太過於片面了。該實驗之所以會得到這麼一個結果，主要有兩方面原因:

1. 實驗中，實驗者用致癌物黃麴黴素已經誘發了癌症，不能認為是酪氨酸導致的大鼠患癌，實驗只能證明酪氨酸與癌症的發展可能有關，但不能證明，酪氨酸能直接導致癌症。

2. 實驗中，酪氨酸的含量佔據飼料總蛋白量的 20%，而牛奶中酪氨酸的量僅占每人每天所攝取蛋白質總量的 7‰，那麼根據計算，每人每天需要飲用約 9 升的牛奶，才能達到實驗所需的酪氨酸比重，這本來在正常生活中就是不可能的。

牛奶致癌只是謠言

2014 年發表在國際權威雜誌《Nutrition》上的研究，也指出，目前沒有明確的證據說明，飲用牛奶會增加罹患癌症的風險。牛奶致癌只是謠言，過與不及都不可取，均衡營養才是關鍵。