湯的營養是在湯裡還是在肉裡 你該懂得的喝湯小知識

湯VS肉 哪個更有營養

湯裡面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質，不溶性的成分很少，只有一點脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

原因

肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是捨本逐末。

喝湯分人群

其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。穀氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食欲不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的穀氨醯胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食欲、提高消化能力。

對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。所以，對於這類人群來說，湯的價值是高於渣子的。

喝湯的小Tips

湯的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要注意：

1. 高尿酸血症的人不適合飲湯。

2. 在喝湯的同時，要注意撇去上面的油。

3. 煲湯的時候儘量少放鹽，越淡越好。

4. 想要補鈣建議喝牛奶優酪乳，吃豆製品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。

5. 那麼煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢?這時我們完全可以將其做成另一個菜。加點筍絲、黃瓜絲，再用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，營養一點不浪費，味道也非常不錯呢!