自製優酪乳牛奶要加熱嗎 自製優酪乳原料比例問題

自製優酪乳牛奶和優酪乳的比例：

將優酪乳或菌粉按比例加入攪拌均勻(牛奶10：優酪乳/菌粉1)

比例越高時間越短，效果也好一些，做成的優酪乳應該像豆腐腦一樣。

自製優酪乳牛奶要加熱嗎?

不是滅菌包裝的牛奶需要加熱。

1.如不是用剛從滅菌利樂包裡倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到85—90℃下滅菌30分鐘，可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多度(手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受)，然後再接種。

自製優酪乳的原料選擇

自己做優酪乳，首先要選擇合適的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，無論是保質期一個月的滅菌奶，還是保質期兩三天的巴氏消毒奶，用來做優酪乳都不錯。

菌種從哪裡來

製作優酪乳的原理無非是給乳製品接種一些發酵菌種，使其在適合的溫度下發酵繁殖，從而令乳製品的性狀發生改變。在家庭自製優酪乳的過程中，有兩個方法可以獲得這些菌種。

一是通過優酪乳來接種。

二是通過加入冷凍乾燥的優酪乳菌粉。

小貼士：

1.做優酪乳的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做優酪乳的杯子、盒子裡放一勺水，在微波爐裡轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，儘量減少雜菌的污染機會。

2.優質優酪乳的標準是外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻。

以上就是自製優酪乳牛奶和優酪乳/菌種的比例和“自製優酪乳中牛奶要加熱嗎”的解答，希望本篇文章中的解答能在您自製優酪乳的過程中幫助到您。