剩菜剩飯的危害 夏天吃剩菜剩飯危害多

吃剩菜剩飯有什麼危害？

致癌危險

隨著剩菜剩飯放置時間的增加，飯菜中的硝酸鹽含量不斷增加，而亞硝酸鹽屬於強致癌物質，經常吃這種剩菜剩飯的話，很容易增加各種癌症的發生幾率。

食物中毒

因為剩飯已經放置一段時間了，會有很多細菌的污染，直接食用或只是稍微加熱後再吃，就會導致不同程度的中毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至更嚴重。

營養不良

一般的飯中都會含有不同的營養物質，可是經過反復加熱後的食物，其中的維生素會不斷減少至消失，經常食用這種食物會使人體營養不良，對身體有害無益。

導致腸胃病

米飯中的澱粉在進入小腸後會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高於六十攝氏度的加熱後，會“糊化”，冷卻後就會老化，再次加熱後便不會再回到“糊化”的分子，那麼就會大大降低澱粉的水解和消化能力，長期食用的話就會消化不良，引發一些腸胃疾病。

食欲下降

剩菜剩飯不管是味道還是色澤都比新鮮飯菜差了很多，還有，看著經過多次翻炒的飯菜，又軟又爛，看著實在是毫無食欲，會使人減少食欲，從而失去了飲食的樂趣。

如何處理剩飯剩菜？

儘量不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。相比較而言剩下葷菜要比素菜好。放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質；而且葷菜再次加熱時味道仍然不錯。

分類存放保鮮

最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

舊菜輕鬆變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎等。

按用餐量分批消滅

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，並保證這些翻新菜不再剩下。