中藥要清洗嗎 煎煮中藥的三大誤區

中藥煎煮的誤區

1、中藥材有沙、土等雜質，要仔細清洗，對嗎?

不對。一般人們認為，中草藥大多以植物的根、莖、葉、花為主，從山上或泥土中採集後曬乾而成，難免有沙、土等雜質存在，因此在煎前要仔細清洗，這種認識是錯誤的。

藥店裡出售的中藥，通常都是去除雜質後經加工、炮製、脫水乾燥後製成。因此，在煎服前，不需要反復水洗，更不能用水長時間浸泡後清洗。因為水洗可使中藥中的水溶性有效成分流失而降低藥效。同時如果藥中有粉劑，如石膏、灶心土等，水洗還可以使這些藥物流失。

2、加水量計算方法：煎藥時觀察加水量超過藥面2～3釐米即可，對嗎?

不對。中草藥是一種植物藥，比重較輕，即使經過浸泡，也會浮於水面，所以不能用這種目測的方法。計算加水量要考慮到中草藥的體積、重量、吸水性，最重要的是要考慮到中藥煎製成湯劑後藥量的多少。按照“每日一劑，每劑煎煮三次，取每次煎後藥汁混合共約750毫升，分三次服用”的原則，確定加水的多少，最為合理。

3、中藥用熱水浸泡效果更好，對嗎?

不對。一般來說，煎服前應用涼水或溫水將每劑中藥浸泡1小時。用熱水浸泡，會使中藥材外層組織緊縮，藥材表面蛋白質凝固，澱粉漿化而阻塞藥材孔隙，有效成分不容易滲出，影響溶出率。同樣道理，中藥未經過浸泡一般不要用武火煎煮。

中藥煎煮方法

第一步、先將藥物用冷水浸泡30-60分鐘，浸泡的水量以淹沒藥面3~5cm為宜)。

第二步、將藥放在火上，用武火(即大火)熬開，沸騰後改用文火(小火)保持微沸狀態，減慢水分蒸發，有利於有效成分的溶出。改用文火後開始計時，解表藥(多為治感冒的藥)煎15-20分鐘左右，其他藥一般煎40~50分鐘。

第三步、將第一次煎出的藥液倒出，加入適量的熱水(水不要太多，以剛淹沒藥材2-3cm為宜)進行第二次煎煮，煎煮的時間約20-30分鐘左右即可。

中藥煎煮用什麼鍋好?

煎煮中藥，選擇器皿是很重要的。熬藥首選砂鍋、瓦罐，接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋，最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。砂鍋、瓦罐的化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發。

需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。提醒大家特別注意的是，千萬不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因為鐵和銅是活潑元素，容易與中藥裡的多種化學成分發生反應，產生毒副作用。