速食麵怎麼吃才健康 應避免晚上食用

隨著生活節奏加速和生活水準的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。

一、速食麵的營養價值

速食麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營

養所必需的成分。在速食麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃速食麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型速食麵，比如加碘或鐵的營養強化型速食麵、減肥型速食麵、適合糖尿病人食用的速食麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。

二、速食麵的健康隱患

1.油脂含量高 因為大部分速食麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥，因此油脂含量比較高。在居民膳食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超過30g，而如果面餅加上配料包所含的油脂已經相當可觀。這對於血脂異常，或者生活習慣並不是很健康的人群來說尤其危險。人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病。

2. 鹽分超標 速食麵的醬包中為了調味往往含有較多的鹽分。目前我國北方地區人口平均食鹽的攝入量已經超過世界衛生組織的標準，過量攝入食鹽對血管系統會產生較大的影響，誘發高血壓及心臟病。

3.丙烯醯胺 所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，速食麵中肯定也有。雖然速食麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。可是經常吃速食麵導致丙烯醯胺攝入過多還是會致癌。

4. 營養問題 經過油炸後，澱粉中的維生素和礦物質損失嚴重。而醬包經過高溫加熱，營養價值也會降低，其中的維生素A、E，胡蘿蔔素等營養成分都會遭到破壞。所以在吃油炸的方便食品時，往往能量多於營養。另外速食麵只含有少量碳水化合物以補充能量，營養價值甚低;速食麵大量使用棕櫚油，其飽和脂肪酸可加速血管硬化形成。

三、速食麵的健康吃法

1.速食麵應該煮著吃

很多人都習慣將速食麵用熱水浸泡幾分鐘就開始食用，當然，也有習慣將速食麵放在鍋裡煮著吃的。雖然前者幾乎成為了速食麵的標準吃法，但是在條件允許的時候，速食麵還是應該煮一煮。速食麵裡的油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅裡的油脂含量依然很高。所以在烹調的時候應該將麵條煮熟，還可以根據個人喜好將煮好的麵條浸入涼水，既可以讓麵條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。同時，速食麵煮著吃更方便自己按照口味添加調味料，儘量少放速食麵中富含油脂和鹽分的醬包，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得麵條更加營養可口。

2. 儘量選非油炸面餅

雖然偶爾吃一次速食麵對人體的影響不是很大，但是對於經常食用速食麵的人來說，還是應該儘量選擇非油炸的面餅。因為油脂對人體的危害是一個長期過程，應該注意在飲食中儘量避免。

3.吃完速食麵應吃些水果

雖然說方便麵食用方便，但是由於其本身並不完全具備人體所需要的營養，所以在吃完速食麵以後應該吃一些水果來維持身體的營養;例如在吃完速食麵後吃一些蘋果、草莓、柳丁等，就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。經常吃速食麵的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等)1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉幹、臘肉100克，這樣才能滿足人體營養攝取要求。

4.避免晚上食用

很多白領平時要工作到很晚，餓了往往會用速食麵做宵夜。實際上，速食麵應該儘量避免在晚上食用。因為人體在夜晚對脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸速食麵中麵條是在油脂的包裹下，更不利於消化吸收。更不要幹嚼速食麵，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀。