養生健康：食物如何加熱最健康？

現代來講求快速，許多食物都會推出微波包裝。而許多上班族，也會將前一晚的飯菜，打包當成隔天的便當。但真正的美食主義者，一定會強烈反對微波食品，並且認為食物都應該是當天食用，用正確的烹調方式，才能顯現出美味。再者，基於衛生安全的考量，微波食物可能會有許多細菌或是透過不當的微波方法而產生致癌毒素。

1、Muffins

最好的加熱方式，是放置在350度的烤箱中，上面最好用一個濕紙巾覆蓋，才能保持它鬆軟的口感。

2、Pizza

千萬不要將隔夜的Pizza放入微波爐加熱。最好的加熱方法，是將Pizza 放在一個有蓋子的熱平底鍋上，加熱3-4分鐘，可以重現美味。

具體操作方法：在平底鍋上稍微加一點點油或者刷一點點油，先小火把鍋烤熱，然後放進披薩蓋上鍋蓋，這樣能在加熱同時保持水分。隨時試一下溫度，熱了就行了，加熱久了會變幹變硬，這樣就不好吃了。

3、砂鍋菜

在微波爐加熱砂鍋菜，還可以。但確保上方覆蓋蠟紙，並且有小孔讓蒸汽排出。

由於砂鍋菜的燉制時間較長，肉菜爛熟軟糯，味道醇厚，是人們喜愛的一種菜肴。尤其是冬天，吃砂鍋菜更為人們所衷愛。但是值得注意的是，砂鍋菜不宜常吃。原因是：使用砂鍋燉制菜肴，由於密封較嚴，原料中異味物質很難逃逸，部分有害物質仍留存在原料或湯汁中，經反復加熱會生成對人體有害的物質。因此，吃砂鍋菜最好不要剩，對砂鍋菜進行多次的加熱不利於健康。

4、蛋

千萬不要加熱蛋，如果是荷包蛋更要小心，你也不想炸掉你的微波爐吧。

當雞蛋放進微波爐裡加熱的時候，在這個封閉的空間裡，很短的時間內就會產生很多熱量，這些熱量一下子來不及從雞蛋表面的小孔跑出去，蛋殼裡的空氣也在膨脹，雞蛋內部的壓力變得很大，就會引起爆炸了。

反正蛋冷的也好吃，如果真的無法習慣時用冷的蛋，就乾脆放棄吃它吧!

5、湯

湯原本就是在爐子上煮的，如果真的要加熱，也應該要在爐子上，記得加入1/4~1/2的水，以防燒幹。

但是，注意不要加熱太久，因為將已經煮沸的湯水反復加熱，會造成湯水中營養成分大量流失，並且出現某些重金屬離子的沉積和亞硝酸鹽類物質的產生，後者進入體內後在胃液、食物的作用下還會生成具致癌作用的亞硝胺。

6、牛排

美味的牛排，隔夜不一定還可以維持一樣的好吃。但可以借著切成小塊在平底鍋上加熱，而達到原有的美味，同時也可以體會另一番風味。

具體操作方法：首先將平底鍋加熱，把適量的黃油放到鍋裡慢慢融化，待黃油全部融化後就把牛排小塊放到鍋裡煎就可以了，一定要穩火，火不能太大，要適時把牛排小塊翻過來，為了牛排不會太老，熱了就可以上碟了。

7、烤蔬菜

烤箱做出的美味，若要加熱，當然要以原來的方法加熱。

要注意的是：

在烘烤之前，先在烤盤上鋪一層烤箱專用錫紙，然後用毛刷或海綿在上面塗抹薄薄的一層食用油，再把待烘食物置於烤盤中，這樣不但食材可以輕易取出，清潔時也較方便。

在進行烘烤時，一定要記得預熱。一般而言，預熱約需5-10分鐘。

8、義大利面

微波爐加熱義大利面，很容易表面熱了但是中心還是冷的，烤箱更是不行，容易將麵條烤幹。在平底鍋上放上一點油，加熱，就是最好的加熱方式。

注意：

加熱的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連，同時也保證了面的均勻受熱。實在太幹了，可以加點水，可以防止面與面的粘連情況。

9、咖啡

最好將咖啡一次喝完，如果真的要加熱，放入微波爐，只要加熱幾秒鐘的時間，但味道絕對會跟原本的不一樣。

雖然加熱的咖啡對身體沒有很大的影響，不過這樣的話咖啡的香味肯定是大打折扣了的，加熱的咖啡會變的很酸，口感也變得沒那麼好了，這樣就不太好喝了。

10、海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟後擺放久了，即使經微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放後容易變性並分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。因此，海鮮還是不要剩的好。

熱菜時要注意什麼

魚類：加熱4-5分鐘就好。魚類加工的菜細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每分鐘能繁殖兩倍，在5-6個小時之內一個細菌就會變成一億個，足以讓你的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱4-5分鐘。過長時間加熱，則魚中所含的營養素就會失去。

肉類：加熱時請加點醋。這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，能提高它的營養價值和有利於吸收。

海鮮類：加熱時加點作料。貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。

澱粉類：請4小時內吃完。富含澱粉類的食物，容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。