驚悚！餐館不為人知的六個秘密

滋補湯的藥材都是假的

“說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”專家表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。

那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。”專家透露，湯裡經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給東加味。再者，這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

專家支招：到餐館喝湯儘量喝些家常湯，不宜喝太名貴的湯飲，因為湯煲的時候太長營養流失的也很快，一般餐館裡的湯都是煲好幾天的，裡面都含有高脂肪與高嘌呤，多喝對身體健康不利，所以到餐館喝湯我們還是儘量選擇番茄、豆腐湯會更健康。

肉菜好看是加了發色劑

自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。這是因為，加熱後，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢?據記者瞭解，許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽。根據國家標準規定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變的。如果你點的菜肴過於鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。

純淨水勾兌香精成鮮榨果汁

很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧。“其實不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。雖說到餐館裡漲了價，但其實是最划算的。”專家說，餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家試試，一大個西瓜都未必能打出一紮果汁，其他水果就更不用說了。”專家說。

專家支招：在餐館裡喝飲料那價格會比外面的更高，而且其品質也不值得相信，所以從健康的角度出發，我們還是點些茶水來飲用吧!

週一的菜最不新鮮

如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家法蘭西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供應商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨。“一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。”專家說。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

最暴利的菜是土豆絲

很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”專家說。

專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。

材料越複雜的菜越不新鮮

專家說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。

餐館吃飯最不該點的幾種菜 你不得不知

隨著生活節奏加快，現代人在外就餐的時間越來越多了，然而餐館的環境衛生容易看出來，菜裡的不安全因素就難看透了。當我們坐在餐桌前，盯著飯館的功能表時，你有沒有想過，有一些菜是最不該點的?

一、別點重口味的菜

幹鍋、水煮、幹煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，品質也好不了太多。專家指出，“油經過反復的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很複雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了，大家心裡就會特彆扭是不是?所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”

還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。專家問記者，“餐館裡有些肉已經不是那麼新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那麼多調料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”

有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?專家回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什麼關係。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，後天再吃個臭豆腐，每天吃的都是營養不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命品質，就可以想像了。”

二、別靠一碗面來解決一頓飯

專家對記者說，“現在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗麵條，裡邊淨是澱粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實就是吃了一大堆掛麵，再加一大碗鹹得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和澱粉，但是需要的蔬菜的營養又沒有。”那對於很多靠速食解決午餐問題的上班族來說，該怎麼辦呢?專家指出“吃速食也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等於吃進去一點菜，也沒那麼多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養品質還過得去。”

三、不建議點湯和粥

不管是粥、湯，還是菜，長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開始熬，熬一個粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來餐館的湯裡面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養價值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較鹹，喝進去那麼多鈉對人不好。專家建議去餐館少喝湯，可以多喝點水或者茶。

最後專家還提出了自己的一個建議，希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點，鹽少放一點，走的時候也會告訴他們這個菜有什麼問題，那個原料有什麼問題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會改。至少他會知道顧客有這麼一個反映，他不會一直這麼做下去。進步不是天上掉下來的，不是那些(餐館)老闆賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌裡說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的，我們每個人到餐館裡都提要求、建議，餐館就會越來越健康。”