健康食譜

嚴冬兩美味食譜 暖胃消體內寒氣

冬天天氣寒冷,如果吃一款熱氣騰騰的菜肴,不但可以溫暖你的胃,也可消散體內的寒氣,而酸菜白肉就是一種最佳選擇。

酸菜白肉很養胃

中醫食療認為,酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食欲,促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉,而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉,因為它是白色的。但酸菜中的白肉,常選五花肉,因五花肉肥瘦兼顧,酸菜配白肉肥而不膩,營養豐富,容易吸收,還有補充皮膚水分之功,美容健體之效。

吃酸菜要適量,不要長期大量食用,尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃;好酸菜菜幫一般是微白透明的,菜葉帶一點黃。不能吃未醃透的酸菜,因為醃制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高,它是一種致癌物;進食酸菜時最好一併食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜,如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等,因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多,有高血壓、高脂血症者少吃。

小貼士: 黃花菜健腦早餐

材料:牛奶1杯、全麥饅頭50克、雞蛋1個、幹黃花菜50克、水發木耳30克。

做法:

1.溫水泡發黃花菜和木耳。

2.鍋內放少許油,倒入雞蛋略炒,成塊後從鍋中取出。

3.再炒黃花菜和木耳,待炒至黃花木耳熟透,放入炒熟的雞蛋,調味即可。

全麥饅頭含豐富B族維生素,參與體內蛋白質、脂肪和糖代謝,可促進神經遞質的合成,從而增強記憶力,保障腦的正常功能。牛奶是腦力勞動者的好食品。雞蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等成分,尤其是卵磷脂經消化吸收後,可釋放膽鹼,對增進人的記憶力大有好處,腦力工作者每天食用1個無疑是最佳選擇。黃花菜有“健腦菜”之稱,很適合用腦過度的現代人經常食用。